Tillsammans med sin make Svante driver Anna Kaisjer Halltorps mejeri. 60 getter står för mjölken som går till ostarna.
I en faluröd lagård strax utanför Trollhättan stökar 60 getter runt bland halmen i ett gammalt kostall från 1911. Strax intill ligger en liten gårdsbutik och ett mejeri.
Allt hänger ihop. Här tillverkas nämligen läckra getostar i olika former och smaker. Några är färska och syrligt krämiga, andra vällagrade och fasta.
Den enda bocken på Halltorps gård har ett kortvarigt men intensivt jobb. Under ungefär en veckas tid varje höst betäcker han alla sina 60 getter. I februari, mars brukar sedan mellan 100 och 150 killingar se dagens ljus. De får gå vid sin mammas sida i sex veckor innan de säljs vidare till slakt och uppfödning.
Men mammagetterna fortsätter att mjölkas vid mjölkmaskinen, klockan sex varje morgon och kväll, ända fram till december. Det innebär att de färska getostarna, som inte håller sig längre än två, tre veckor, kan produceras hela året förutom från juletid till tidig vår. Och ju senare på säsongen, desto fetare och mer proteinrika blir de.
Att göra ost kräver kunskap och kärlek
Att tillverka ost är verkligen en hel vetenskap, det förstår man efter att ha pratat en stund med Anna Kaijser på Halltorps gård utanför Trollhättan. Det är läran om hur mjölksyrebakterier och en rad mögelkulturer fungerar. Mikrobiologi in i minsta detalj. Olika mögelsorter ger till exempel olika ytor på de mjuka ostarna – vissa mer pappliknande som på en camembert, andra mer porösa som på chèvre.
Men även tålamod, erfarenhet och en stor portion kärlek väger tungt för att få till de där perfekta små godsakerna som ligger uppdukade i den lilla försäljningsdisken.
Anna Kaijser tycks ha skapat sig både den rätta känslan och den gedigna kunskapen. Hon verkar dessutom ha ett skarpt sinne för marknadsföring. I grunden är hon utbildad livsmedelsagronom och hennes man Svante är ekonomagronom, så de kompletterar varandra väl.
– Varje kväll vid niotiden går Anna ut och pysslar om sina ostar, vänder på dem och säger gonatt, säger Svante och ler åt hennes omtanke och hängivenhet.
Medlem i Lokalproducerat i Väst
För nästan nio år sedan dök det där tillfället upp. En förfallen släktgård med ett drömläge nära stan var till salu. Paret slog till och startade ett ekologiskt jordbruk med växtodling i fokus. Men Annas dröm var en annan.
– Min stora passion för ost väcktes när jag pluggade oenologi (vinkunskap) i Frankrike för flera år sedan. Så att satsa på getter och ett eget mejeri med ekologiska ostar var också ett givet projekt när vi köpte gården, berättar Anna Kaijser.
Efter massor av slit och en lång uppbyggnadsprocess kunde Halltorps mejeri börja sälja de första getostarna för ungefär fyra år sedan. Lite hjälp på traven har man fått genom att vara medlem i Lokalproducerat i Väst – ett resurscentrum för småskaliga livsmedelsproducenter i Västra Götaland. Genom dem har Halltorps gård även kunnat medverka på stora matmässor runtom i landet, som representant från regionen.
Levererar till Sveriges främsta ostbutiker
I dag går leveranserna bland annat till några av Sveriges främsta ostbutiker, som Möllans ost i Malmö, Linnégatans ostaffär i Göteborg och Vasastans ost i Stockholm – ett gott betyg för en liten, lokal osttillverkare mitt i Västra Götaland.
Ändå krävs det ännu lite mer för att verksamheten ska bli lönsam.
– Just nu håller vi på att bygga ut mejeriet så vi får ett större lager. Vi siktar också på att bli tre, fyra anställda och öka antalet getter till runt 80 stycken inom ett par år, säger Anna som just nu har en anställd och en praktikant som jobbar i mejeriet och försäljningen.
Hon bjuder på några aptitretande smakprov. En klar favorit bland färskostarna är Herta, rullad i aska och som tillsammans med ett hårt bröd och en klick fikonmarmelad får smaklökarna att gå i taket. Farfars pärla som Anna fick medalj för i SM i Mathantverk förra året kommer inte långt efter.
– När vi startade hade vi kanske lite förutfattade meningar om vilka våra kunder skulle vara, men det går verkligen inte att säga vem den typiske kunden är. Hit kommer allt från unga barnfamiljer till gubbar i blåställ som åkt långa omvägar bara för att köpa en viss ost, och det är jätteroligt, säger Anna Kaijser.
Text: Malin Husár
Foto: Peter Wahlström