Vegetarisk ugnspytt med ägg och rödbetor

4 portioner

• 8 potatisar 
• 2 morötter 
• 2 palsternackor 
• ½ rotselleri eller kålrot 
• 2 gula lökar 
• 1 förpackning kikärtor (400 g) 
• 2 msk rapsolja eller flytande matfett 
• Smaksätt med örtkryddor, peppar och lite salt 
• 4 ägg 
• Rödbetor, inlagda 

 Gör så här: Sätt ugnen på 200°C. Skala och tärna potatis, morot, palsternacka och rotselleri eller kålrot. Skala och hacka löken och skölj kikärtorna. Lägg potatis, rotfrukter, lök och kikärtor i en ugnsform och ringla över matfett. Smaksätt med örtkryddor och lite salt. Rör om. Ugnsbaka tills potatis och rotfrukter mjuknat och fått fin färg, cirka 30 min. Stek 4 ägg i rapsolja. Servera rotfruktsblandningen med stekt ägg och inlagda rödbetor.