Vad gör ånginjektorn?
Här hettas pressjuicen upp ytterligare.
Efter värmeväxlaren fortsätter juicen att hettas upp i ånginjektorn. Här sprutas het ånga in i juicen, vilket gör att temperaturen stiger till cirka 82 °C.
Så här fungerar det:
- Ånginjektorn sprutar in ånga direkt i juicen, vilket snabbt höjer temperaturen.
- På samma sätt som i värmeväxlaren, börjar proteinerna denaturera (vecklas ut) och koagulera (klibba ihop) vid den högre temperaturen.
Processen är nästan densamma som i värmeväxlaren, men här sker upphettningen i två steg – först till 65 °C i värmeväxlaren och sedan upp till 82 °C i ånginjektorn.
Det här gör att vi får en effektiv separation av proteiner och kan ta tillvara på dem för vidare användning.