Våra testmiljöer för livsmedel
I våra testmiljöer för livsmedel utvecklas nya lösningar med fokus på hållbara offentliga måltider. Stor vikt läggs vid att skapa hälsosamma och näringsriktiga skolmåltider med en låg klimatbelastning.
Vaniljglass med gråärtscrunch och nougatsås på gråärt
Imponera med en annorlunda dessert! Glass med crunch av gråärta och en nougatsås, även för den nötallergiske.
Kan man inte göra en glass på gråäärtan? Frågan kom från Sötåsens rektor till kockarna. Kockarna funderade och kom fram till: Jo, varför inte? Sagt och gjort! Så växte detta recept fram efter att vi testlagat oss fram.
Tänk dig diamglass, fast crunchet kommer från den härliga karamelliserade gråärtan. Och nougatsåsen på gråäärt? Lägg av va god den är!
Du behöver förbereda glassen några dagar innan. Gråärtorna ska blötläggas över natten och glassen behöver stå i frysen fem, sex timmar. Väntan är väl värd denna goda dessert.
Tips! Det går även att byta ut grädden mot produkter som är mjölk eller laktosfria.
Ingredienser
4-6 port
Glass
- 3 äggulor
- 4–5 msk florsocker
- 2,5 dl vispgrädde
- 1 vaniljstång
- 3 dl gråärtor
- 3 dl strösocker
Gråärtsnougatsås
- 1 dl chokladpellets
- 1 dl rörsocker
- 1 krm flingsalt
- 1 dl grädde
- 1 dl gråärtscrunch
Gör så här
Glass
- Blötlägg gråärtorna över natten.
- Häll av vattnet och rosta gråärtorna i en torr stekpanna.
- Strö ut strösocker på ett bakplåtspapper i ett jämnt lager på en plåt. Smält i ugnen på 200 grader tills sockret har karamelliserats och ser ut som bärnstensfärgat glas ca 10–15 min.
- Låt svalna på plåten.
- Mixa rostad gråärt och det karamelliserade socker till en crunch i en matberedare.
- Vispa äggulorna och vaniljen från vaniljstången hårt.
- Vispa grädden hårt (lite hårdare än filmjölk).
- Blanda ihop äggulorna med grädden och tillsätt gråärtscrunchen.
- Plasta in en avlång form (ca 1L) med plastfolie. Häll i glassmeten. Ställ i frysen minst 5–6 h.
Gråärtsnougat
- Koka upp grädde socker och choklad.
- Koka såsen på svag värme i 5 min.
- Häll i gråärtscrunchen.
- Låt puttra ca 2 min.
- Låt såsen svalna.
Servering
- Ta ut glassformen och tina i kylen ca 15 min innan servering.
- Ringla på den goda gråärtsnougatsåsen.
Ät och njut!
Liknande recept
-
Kanderade gråärtorTänk dig mandelns coola kusin – fast med mer crunch, mer karaktär och odlad runt hörnet. Gråärtan, vår svenska superärta, får här en söt makeover med vanilj och knastrigt socker. Perfekt att bjuda på, toppa salladen med – eller bara gotta på när sötsuget slår till.
-
Pizzabullar med gråärtKlassisk utflyktsmat på nytt sätt! Preppa pizzabullarna och fyll frysen så har du snabbt en god maträtt redo för utflykten eller soffhänget. I bullarna finns proteinrika gråärtan som med klassisk kryddning kommer passa de flesta. Börja rulla bullar!
-
Semlor med gråärtsmassaVad vore februari utan semla? Hemligheten i våra semlor är en fyllning gjort på gråärtor. Vi har bytt ut mandelmassan mot en härligt len gråärtsmassa. En klassiker gjord på nytt vis. Testa du med!
-
Rocky road på gråärtaEn klassiker är alltid en klassiker! Här är ett riktigt klassiskt julgodis, med ny touch. Byt ut nötterna i årets Rocky road mot rostad gråärt!
-
Tempeh på gråärtOm du inte har provat att göra tempeh så vill vi tipsa er om att göra det. Det är supergott och kan användas på liknande sätt som olika köttprodukter.
-
Mingelmat - knäcke, hummus och rostade kikärtorTill sommarens bjudningar eller vinterns glöggmys passar den här mingelmaten som ett trevligt tilltugg att bjuda sina gäster på. Knäckebröd, hummus och rostade kikärtor — allt med vår superärta gråärt!
-
Vaniljglass med gråärtscrunch och nougatsås på gråärtImponera med en annorlunda dessert! Glass med crunch av gråärta och en nougatsås, även för den nötallergiske.
-
Wrap med gråärt och lupinGör dig redo för en smakexplosion i munnen med denna smidiga wrap med gråärt och lupin som lätt går att anpassa efter säsong och är den perfekta picknickmaten.
-
Sötåsens ”jordnötssås”på gråärtÄntligen en "jordnötssås" utan jordnöt! Gråärtans nötiga smak passar utmärkt för att ta jordnötensplats i denna krämigt goda sås.
-
Uddetorps knäckebröd på gråärtKnäckigt, proteinrikt och doftar härligt av rosmarin. Det här är knäckebrödet med stort K! Gråärtans nötiga smak ger ett knäckebröd utöver det vanliga. Det går lätt att göra glutenfritt och är enkelt att göra.