Middagsmeny växtbaserad vecka 1

4 portioner 

• 1 röd lök 
• 2 vitlöksklyftor 
• 1 zucchini 
• 800 g gnocchi (2 förpackningar) 
• 1 msk rapsolja 
• 1 förpackning cannelonibönor 
• 400 g pastasås med basilika (1 förpackning) 
• 4 dl vatten 
• 2 dl växtbaserad fraiche 
• 1 msk grönsaksfond 
• 2 tsk rökt paprikapulver 
• 100 g spenat, färsk 

Gör såhär: 

Strimla röd lök och pressa vitlök. Skär zucchinin i kvartar. Hetta upp en stor panna på medelhög temperatur, tillsätt rapsoljan och stek röd lök, zucchini och gnocchi i cirka 6-8 minuter, tills gnocchin blivit gyllene. Tillsätt vitlöken efter halva tiden och låt fräsa med. Skölj bönorna i ett durkslag och låt rinna av.

Tillsätt sedan bönor, pastasås, vatten, växtbaserad fraiche, fond och paprikapulver till pannan och låt små puttra några minuter. Avsluta med att röra ner spenaten inför servering. 

4 portioner 

• 230 g tofu, gärna rökt  
• 2 msk majsstärkelse 
• 1 msk rapsolja 
• 1 förpackning kokta gröna linser 
• 200 g grönkål 
• 1 romansallad 
• 1 silverlök 
• 1 äpple 
• 4 msk näringsjäst 

Dressing: 

• 2 dl växtbaserad majonnäs 
• 2 tsk vitlökspulver 
• 2 tsk spad från kapris 
• 0,5 dl vatten 

Gör såhär: Tärna tofu i kuber och vänd kuberna i majsstärkelse. Hetta upp rapsolja i en panna på medelhög temperatur och stek tofun tills den fått en gyllene färg på alla sidor. Låt tofun få vila på ett hushållspapper.

Blanda ingredienserna till dressingen.  Skölj linserna och låt dem rinna av.

Riv av grönkålen från stjälken. Strimla romansallad och silverlök. Tärna äpplet. Blanda alla grönsaker och linser med dressingen och lägg upp på tallrikar, toppa med äpple, tofu och näringsjäst. 

Tips! Om du tycker att grönkålen blir för "träig" i sin smak kan du massera den med händerna i 30 sekunder med 1 msk olivolja.

4 portioner 

• 4 portioner spaghetti, gärna fullkorn 
• 1 gul lök 
• 2 vitlöksklyftor 
• 2 grillade paprikor 
• 1 msk rapsolja 
• 1 dl solroskärnor, gärna torrostade 
• 2 dl pastavatten som sparas från spaghettin 
• 1 dl växtbaserad matlagningsgrädde 
• 1 msk persilja, fryst 
• 1 msk rökt paprikapulver 
• 1 förpackning kokta röda linser 

Till servering: Veckosallad, eller andra valfria grönsaker 

Gör såhär: Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Spara 2 dl av pastavattnet. 

Hacka gul lök, vitlök och grillad paprika. Tips! Om du vill att det ska gå ännu snabbare så kan du köra en mixer i några sekunder för att hacka grönsakerna.

Hetta upp en panna med rapsolja på medelhög temperatur och bryn gul lök, vitlök och grillad paprika i några minuter. Tillsätt solroskärnor, pastavatten, växtbaserad matlagningsgrädde, persilja, rökt paprikapulver och låt koka upp.

Mixa såsen slät med stavmixer. Skölj linserna, tillsätt dem till såsen och låt bli varma. Smaka av med salt och svartpeppar. Vänd ner pastan i såsen och servera direkt, gärna tillsammans med veckosallad eller andra valfria grönsaker.  

4 portioner 

• 230 g tofu, rökt 
• 1 msk rapsolja 
• 1 gurka 
• 4 morötter 
• ½ vitkålshuvud 
• 1 kruka koriander 
• 1 dl kimchi  
• 1 dl majonnäs  
• 4 små eller 1 stor baguette, gärna med fullkorn och/eller surdeg 

Gör såhär: Skär tofun i skivor. Hetta upp rapsoljan och stek tofun på båda sidor tills den fått färg. Hyvla morötter och gurka tunt längsmed långsidan med en skalare eller osthyvel. Strimla vitkålen. Plocka bladen av koriandern.

Dela baguetterna längs med. Bred ett tunt lager majonnäs på båda sidor av baguetten. Lägg sedan på kimchi, tofu, koriander och grönsaker. Dela baguetten i 4 delar om du använt en stor baguette. Servera grönsakerna som blir till övers vid sidan om.  

4 portioner

• 1 röd lök
• ½ gurka
• 1-2 inlagda grillade paprikor
• 1 förpackning majs á 150 g
• 4 vitkålsblad, gärna färsk vitkål (kan bytas mot stora krispiga
  salladsblad)
• 4 portioner falafel (cirka 300-400 g), fryst eller färsk
• Rapsolja
• 4 libabröd eller tortillabröd
• Komplettera eventuellt med valfria favoritgrönsaker.

Sås:

• 1 dl växtbaserad ghurt (10 % fetthalt)
• 1 dl ajvar relish

Gör så här: Skiva rödlök och grillad paprika. Skär gurkan i stavar. Lägg alla
tillbehör i olika skålar.

Stek falafeln i olja enligt anvisning på förpackning.

Blanda ingredienserna till såsen. För mildare sås använd
enbart ghurt.

Rulla in falafeln i ett bröd tillsammans med ett vitkålsblad. Toppa med tillbehören och sås.