Middagsmeny växtbaserad vecka 6

4 portioner 

• 4 portioner mathavre  
• 2 förpackningar kokta kikärtor (á 400 g)  
• 1 msk tomatpuré 
• 1 banan 
• ½ dl jordnötter 
• 1 dl sweet chili sås, gärna med mindre salt och socker 
• 2 dl växtbaserad matlagningsgrädde  
• 0,5 tsk salt med jod
• Svartpeppar 

Fejkon:  

• 3 stora morötter (cirka 400 g) 
• 2 msk rapsolja 
• 1 tsk agavesirap 
• 1 tsk rökt paprikapulver 

Till servering: Veckosallad  (se receptet här: Matkassens vitkålssallad)

Gör såhär:  Sätt ugnen på 225 grader. 

Börja med att förbereda fejkonet. Hyvla morötterna tunt på längden med potatisskalare eller mandolin. Blanda samman en marinad på olja, honung och paprikapulver. Lägg ner morötterna och låt stå och marinera. 

Tillaga mathavren enligt anvisningen på förpackningen. 

Skölj kikärtorna i ett durkslag och låt rinna av, lägg i en ugnsform. Skiva bananen och lägg över kikärtorna. Blanda samman tomatpuré, sweet chilisås, växtbaserad grädde, salt och svartpeppar. Häll över i ugnsformen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. När den varit inne i 10 minuter lägger du morötterna på en plåt och ställer in i ugnen under gratängformen, låt bakas i ugnen tillsammans de sista 10 minuter. Ta ut ur ugnen och lägg fejkonet över gratängsformen.  

Servera Flygande Jakob med matvete och eventuellt en veckosallad.

• 4 portioner fullkornsspahetti 
• 1 gul lök 
• 2 vitlöksklyftor 
• 5 stycken soltorkade tomater + 1 msk av oljan 
• 2 morötter 
• 2 msk tomatpuré 
• 400 g körsbärstomater i burk 
• 6 dl vatten 
• 2 dl torkade belugalinser 
• 2 grönsaksbuljongtärningar 
• 2 tsk oregano 
• 2 tsk timjan 

Till servering: Eventuellt näringsjäst

Gör såhär: Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. 

 Hacka gul lök och vitlök samt strimla de soltorkade tomaterna. Riv morötterna på den grova sidan av ett rivjärn. Hetta upp en stekpanna på medeltemperatur med olja från soltorkade tomater och bryn lök, vitlök och de strimlade soltorkade tomaterna. Tillsätt tomatpuré och morötter och stek under omrörning någon minut. Tillsätt körsbärstomater, vatten, linser, buljongtärningar, oregano och timjan. Låt småputtra på låg temperatur under lock i cirka 20 minuter, tills linserna är genomkokta.  

Servera belugabolongese tillsammans med spagetti och näringsjäst eller växtbaserad ost.

Tips! Komplettera gärna tillsammans med en grönsallad eller veckosallad (se receptet här: Matkassens vitkålssallad). 

• 1 kg potatis 
• 1 msk rapsolja 
• Salt  

Broccolibiffar: 

• 500 g broccoli 
• 1 stor gul lök 
• 2 vitlöksklyftor 
• 2 dl kikärtsmjöl 
• 1 dl växtbaserad ost 
• 2 tsk torkad basilika 
• Salt med jod 
• Svartpeppar 

Rödbetshummus: 

• 2 msk tahini (sesampasta) 
• 1 vitlöksklyfta 
• 1 citron 
• 1/2 dl vatten 
• 1 burk kokta kikärtor (400g) 
• 300 g förkokta rödbetor 
• 1 tsk spiskummin 

Gör såhär:  Sätt ugnen på 225 grader. Halvera potatisen och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringa över oljan och lite salt. Rosta i ugnen i cirka 40 minuter, vänd potatisen efter halva tiden. 

Riv broccoli och lök på den grova sidan av ett rivjärn, lägg i en bunke. Pressa vitlöken i bunken och tillsätt kikärtsmjöl, växtbaserad ost, basilika, salt och peppar. Knåda samman ingredienserna och dela färsen i 8 biffar. Stek i olja på medelvärme tills biffarna fått färg på båda sidor.  

För rödbetshummusen, Skölj kikärtorna i ett durkslag och låt rinna av. Mixa tahini med skalad vitlök och saften av en citron i cirka 1 minut, det ska bli en fast och vit massa. Tillsätt vattnet och mixa ytterligare 1 minut. Tillsätt kikärtor, rödbetor och spiskummin. 

Servera Broccolibiffar med potatisklyftor och rödbetshummus. 

• 4 portioner havreris 
• 600 g blomkål, fryst 
• 1 vitlöksklyfta 
• 2 dl kikärtsmjöl 
• 1 dl havremjöl (mixade havregryn) 
• 2 dl växtbaserad dryck 
• 2 tsk lökpulver 
• 1 tsk paprikapulver 
• 0,5 tsk salt 
• 2 dl pankoströbröd 
• 2 dl Teriyakisås (gärna med mindre salt och socker) 

Asiatisk kålsallad: 

• ½ vitkålhuvud (ca 400 gram) 
• 1 rödlök 
• 250 g sojabönor, frysta 
• 1 msk sesamolja 
• 1 msk japansk soja 
• 1 msk krispig chiliolja eller gochujang (chilipasta) 
• 1 msk vitvinsvinäger 

Gör såhär: Sätt ugnen på 225 grader. 

Koka havreriset enligt anvisningen på förpackningen.  

Tina blomkålen, krama vätskan ur blomkålen. Pressa vitlöksklyftan. Vispa ihop kikärtsmjöl, grahamsmjöl, vitlök, växtbaserad dryck, lökpulver och paprikapulver. Vänd ner blomkålen och blanda väl. Häll i pankoströbrödet och rör försiktigt runt. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta mitt i ugnen i 15 minuter. Ta ut plåten och ringla över teriyakisåsen, blanda väl och rosta i ytterligare 15 minuter.  Gör asiatisk kålsallad medans blomkålen tillagas i ugnen.

Asiatisk kålssallad: Tina sojabönorna. Strimla kål och lök tunt. Blanda dressingen på sesamolja, soja, chiliolja och vitvinsvinäger. Slå dressingen över grönsakerna och rör runt ordentligt.  

Servera Teriyakiblomkål tillsammans med havreris och asiatisk kålsallad. 

• ½ röd lök 
• 500 g växtbaserad färs 
• 1 msk raps- eller olivolja 
• 1–2 msk tomatpuré 
• 0,5–1 tsk chilipulver 
• 0,5–1 msk spiskummin 
• 2 avokado 
• 1 vitlöksklyfta 
• Pressad citron efter smak 
• 2–3 tomater 
• 1 paprika 
• 1 salladshuvud 
• 4 tortillabröd, gärna fullkorn 
• 1 förpackning majs (340 g) 
• 1 dl växtbaserad riven ost  
• Tacosås 

Gör så här: Hacka löken. Stek lök i oljan i en stekpanna tillsammans med 
färsen. Tillsätt tomatpuré, chilipulver och spiskummin. Tillsätt vattnet och låt sjuda i 15 minuter.  

Dela och kärna ur avokadorna. Gröp ur och mosa avokadoköttet. Pressa ner 
vitlöksklyftan och smaka av med lite pressad citronsaft.

Förbered grönsakerna genom att hacka tomater och paprika. Dela salladshuvudet i bitar. Värm tortillabrödet enligt anvisningen på förpackningen. 

Fyll brödet med färs, grönsaker, majs, ost, guacamole och tacosås.