Växtbaserade matrecept

• 4 bakpotatisar  

Skagenröra: 

• 270 g naturell tofu  
• 1 rödlök  
• 1 citron  
• 2 msk fryst dill 
• 2 msk fryst gräslök 
• 1 msk riven pepparrot 
• 2 dl växtbaserad fraiche  
• 1 dl växtbaserad majonnäs  
• 35 g tångkaviar 
• Salt med jod 
• Svartpeppar 

Fänkålssallad: 

• 1 Fänkål  
• ½ Vitkålshuvud
• 1 rödlök  
• 1 äpple  
• 1 citron, juicen  
• 2 msk rapsolja 
• 1 msk agavesirap 

Gör såhär:  Börja med fänkålssalladen.  Skär bort rotfästet och strimla fänkålen fint, gärna på mandolin. Lägg den i kallt vatten, gärna med is i 30 minuter, för att få den extra krispig. Strimla vitkål. Skala och skiva rödlöken tunt. Skär äpplena i tunna skivor. Gör en dressing på citronjuice, olja och agavesirap. Häll av vattnet från fänkålen. Blanda samman grönsaker med äpple och dressing. 

Picka potatisarna med en gaffel och tillaga i mikro på full effekt tills de är mjuka rakt igenom, cirka 15 minuter. Vänd på dem efter halva tiden. Riv tofun, finhacka rödlöken, riv citronskal, pressa citronsaft och blanda samman med samtliga ingredienser till skagenröran. Smaka av med salt och svartpeppar.  

Skär ett kryss i potatisen och kläm ihop så den öppnar sig. Lägg i röran och servera tillsammans med fänkålssalladen.  

• 4 portioner fullkornsspaghetti 
• 1 gul lök 
• 2 vitlöksklyftor 
• 5 stycken soltorkade tomater + 1 msk av oljan 
• 2 morötter 
• 2 msk tomatpuré 
• 1 förpackning konserverade körsbärstomater (à 400 g)
  
• 6 dl vatten 
• 2 dl torkade belugalinser 
• 2 grönsaksbuljongtärningar 
• 2 tsk oregano 
• 2 tsk timjan 

Till servering: Eventuellt näringsjäst

Gör såhär: Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. 

 Hacka gul lök och vitlök samt strimla de soltorkade tomaterna. Riv morötterna på den grova sidan av ett rivjärn. Hetta upp en stekpanna på medeltemperatur med olja från soltorkade tomater och bryn lök, vitlök och de strimlade soltorkade tomaterna. Tillsätt tomatpuré och morötter och stek under omrörning någon minut. Tillsätt körsbärstomater, vatten, linser, buljongtärningar, oregano och timjan. Låt småputtra på låg temperatur under lock i cirka 20 minuter, tills linserna är genomkokta.  

Servera belugabolognese tillsammans med spagetti och näringsjäst eller växtbaserad ost.

Tips! Komplettera gärna tillsammans med en grönsallad eller veckosallad (se receptet här: Matkassens vitkålssallad). 

• 1 kg potatis 
• 1 msk rapsolja 
• Salt med jod

Broccolibiffar: 

• 500 g broccoli 
• 1 stor gul lök 
• 2 vitlöksklyftor 
• 2 dl kikärtsmjöl 
• 1 dl växtbaserad ost 
• 2 tsk torkad basilika 
• Salt med jod 
• Svartpeppar 

Rödbetshummus: 

• 2 msk tahini (sesampasta) 
• 1 vitlöksklyfta 
• 1 citron 
• 1/2 dl vatten 
• 1 förpackning kokta kikärtor (à 230 g avrunnen vikt)
  
• 300 g förkokta rödbetor 
• 1 tsk spiskummin 

Gör såhär:  Sätt ugnen på 225 grader. Halvera potatisen och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringa över oljan och lite salt. Rosta i ugnen i cirka 40 minuter, vänd potatisen efter halva tiden. 

Riv broccoli och lök på den grova sidan av ett rivjärn, lägg i en bunke. Pressa vitlöken i bunken och tillsätt kikärtsmjöl, växtbaserad ost, basilika, salt och peppar. Knåda samman ingredienserna och dela färsen i 8 biffar. Stek i olja på medelvärme tills biffarna fått färg på båda sidor.  

För rödbetshummusen, Skölj kikärtorna i ett durkslag och låt rinna av. Mixa tahini med skalad vitlök och saften av en citron i cirka 1 minut, det ska bli en fast och vit massa. Tillsätt vattnet och mixa ytterligare 1 minut. Tillsätt kikärtor, rödbetor och spiskummin. 

Servera Broccolibiffar med potatisklyftor och rödbetshummus. 

• 1 förpackning rökt tofu (à 230 g)
• 2 msk majsstärkelse 
• 1 msk rapsolja 
• 1 förpackning kokta gröna linser (à 230 g avrunnen vikt)
• 200 g grönkål 
• 1 romansallad 
• 1 silverlök 
• 1 äpple 
• 4 msk näringsjäst 

Dressing: 

• 2 dl majonnäs 
• 2 tsk vitlökspulver 
• 2 tsk spad från kapris 
• 0,5 dl vatten 

Gör såhär: Tärna tofu i kuber och vänd kuberna i majsstärkelse. Hetta upp rapsolja i en panna på medelhög temperatur och stek tofun tills den fått en gyllene färg på alla sidor. Låt tofun få vila på ett hushållspapper.

Blanda ingredienserna till dressingen.  Skölj linserna och låt dem rinna av.

Riv av grönkålen från stjälken. Strimla romansallad och silverlök. Tärna äpplet. Blanda alla grönsaker och linser med dressingen och lägg upp på tallrikar, toppa med äpple, tofu och näringsjäst. 

Tips! Om du tycker att grönkålen blir för "träig" i sin smak kan du massera den med händerna i 30 sekunder med 1 msk olivolja.

4 portioner

• 4 portioner havreris
• 1 gula lökar
• 1–2 vitlöksklyftor
• 300 g quorn- eller sojafärs
• 2 msk rapsolja
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk oregano
• 0,5-1 tsk salt med jod
• Svartpeppar
• 2 msk tomatpuré
• 1 grönsaksbuljongtärningar
• 1 förpackningar krossade tomater
• 0,5 liter vatten
• 2 förpackningar färdigkokta kidneybönor, svarta bönor eller blandade bönor, á 230 g styck
• 300 g majs
• 1 gurka

Gör så här: Koka havreris enligt anvisningen på förpackningen.

Hacka lök och vitlök och fräs i oljan på medelvärme tillsammans med färsen i några minuter. Tillsätt kryddorna och låt fräsa med i någon minut. Tillsätt därefter tomatpuré, buljongtärningar, krossade tomater, vatten och bönor och koka ihop i cirka 10–20 minuter.

Tärna gurkan i mindre bitar. Häll av majsen och blanda samman med gurkan.

Servera chili sin carne med havreris och majssalladen.

• 300 g vegofärs (färsk eller fryst)
• 4 msk olja 
• 2 gula lökar 
• 2 vitlöksklyftor 
• 1 påse tacokryddmix 
• 1 förpackning krossade tomater (á 400 g) 
• 1 förpackning kokta svarta bönor (á 230 g avrunnen vikt) 
• 2 dl majs, välj gärna fryst 
• 1 dl växtbaserad fraiche 
• 4 tortillabröd av fullkorn 
• 2 tomater 
• ½ tsk chiliflakes eller sambal oelek 
• 2 msk koriander, fryst 
• 1 lime 
• 1 dl riven växtbaserad ost  

Gör såhär: Sätt ugnen på 225 grader.

Finhacka lök och vitlök. Skölj av bönorna i ett durkslag med kallt vatten. Stek vegofärsen i 1 msk olja på medelvärme. Tillsätt vitlök och hälften av löken och låt löken bli glansig. Tillsätt tacokryddmix, 2 dl krossade tomater (halva burken), svarta bönor, majs och växtbaserad fraiche. Låt koka samman 5 minuter. Olja in en stor ugnsform med en matsked olja. Fyll tortillabröden med fyllningen och rulla samman, lägg med kanten nedåt i formen.  

Tärna tomaterna i små bitar. Gör salsa på de resterande krossade tomaterna, tärnade tomater, resterande lök, chiliflakes och koriander. Pressa i saften av en lime och rör runt. Bred salsan över rullarna. Avsluta med att strö över riven ost. Gratinera i mitten av ugnen i cirka 15 minuter eller tills osten har fått fin färg. 

Tips! Beroende på hur mycket bröden fylls kan det bli en del fyllning kvar. Strö i sådant fall fyllningen över rullarna innan salsan, eller servera med några nachochips, eller fyll fler tortillabröd. 

4 portioner

• 2-3 potatisar (cirka 250 g)
• 2–3 morötter
• 1 stor eller 2 små palsternackor
• 1 liten kålrot
• ½–1 purjolök
• ½-1 liter vatten
• 1–2 grönsaksbuljongtärningar
• ½–1 tsk salt med jod
• Svartpeppar
• 4 skivor fullkornsbröd
• Hummus

Gör så här: Skala och dela potatis och rotsaker i bitar. Skölj och dela purjolöken i bitar. Koka upp vatten tillsammans med buljongtärningar. Tillsätt potatisen och  grönsakerna och koka dem mjuka. Tag grytan av plattan och mixa soppan. Soppan kan serveras utan att mixas, välj då först den mindre mängden vatten och späd sedan till önskad konsistens.

Servera soppan med fullkornsbröd och hummus.

4 portioner

• 1 röd lök
• ½ gurka
• 1-2 inlagda grillade paprikor
• 1 förpackning majs á 150 g
• 4 vitkålsblad, gärna färsk vitkål (kan bytas mot stora krispiga
  salladsblad)
• 4 portioner falafel (cirka 300-400 g), fryst eller färsk
• Rapsolja
• 4 libabröd eller tortillabröd
• Komplettera eventuellt med valfria favoritgrönsaker.

Sås:

• 1 dl växtbaserad gurt (10 % fetthalt)
• 1 dl ajvar relish

Gör så här: Skiva rödlök och grillad paprika. Skär gurkan i stavar. Lägg alla
tillbehör i olika skålar.

Stek falafeln i olja enligt anvisning på förpackning.

Blanda ingredienserna till såsen. För mildare sås använd
enbart ghurt.

Rulla in falafeln i ett bröd tillsammans med ett vitkålsblad. Toppa med tillbehören och sås.

4 portioner 

• 4 portioner mathavre  
• 2 förpackningar kokta kikärtor (à 230 g avrunnen vikt)
  
• 1 msk tomatpuré 
• 1 banan 
• ½ dl jordnötter 
• 1 dl sweet chili sås, gärna med mindre salt och socker 
• 2 dl växtbaserad matlagningsgrädde  
• 0,5 tsk salt med jod
• Svartpeppar 

Fejkon:  

• 3 stora morötter (cirka 400 g) 
• 2 msk rapsolja 
• 1 tsk agavesirap 
• 1 tsk rökt paprikapulver 

Till servering: Veckosallad  (se receptet här: Matkassens vitkålssallad)

Gör såhär:  Sätt ugnen på 225 grader. 

Börja med att förbereda fejkonet. Hyvla morötterna tunt på längden med potatisskalare eller mandolin. Blanda samman en marinad på olja, agavesirap och paprikapulver. Lägg ner morötterna och låt stå och marinera. 

Tillaga mathavren enligt anvisningen på förpackningen. 

Skölj kikärtorna i ett durkslag och låt rinna av, lägg i en ugnsform. Skiva bananen och lägg över kikärtorna. Blanda samman tomatpuré, sweet chilisås, växtbaserad grädde, salt och svartpeppar. Häll över i ugnsformen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. När den varit inne i 15 minuter lägger du morötterna på en plåt och ställer in i ugnen under gratängformen, låt bakas i ugnen tillsammans de sista 15 minuter. Ta ut ur ugnen och lägg fejkonet över ugnsformen.  

Servera Flygande Jakob med matvete och eventuellt en veckosallad.

• 4 libabröd, gärna av råg 
• 1 gul lök 
• 3 klyftor vitlök 
• 500 g växtbaserad färs (tinad) 
• 2 msk ajvar  
• 2 msk persilja, fryst 
• 1 dl växtbaserad riven ost 
• 1 dl växtbaserad fraiche eller greek style gurt 
• 1 tomat 
• ¼ kålhuvud (cirka 300 g), exempelvis rödkål, vitkål eller spetskål 

Gör såhär: Börja med att försiktigt öppna libabröden genom att dra isär dem till hälften så att det blir som en ficka. Finhacka gul lök och 2 klyftor av vitlöken, spara den tredje vitlöksklyftan till senare.

Blanda samman den hackade gullöken och vitlöken med färs, ajvar, persilja och riven ost. Fördela färsblandningen i de öppnade libabröden och bred ut så att det blir ett tunt jämt lager i varje bröd, stäng bröden. Hetta upp en torr stekpanna eller bordsgrill på medelhög temperatur och tillaga ett libabröd åt gången, låt det bli varmt rakt igenom och få en gyllenbrun färg på vardera sida.

Blanda samman fraiche eller gurt med en pressad vitlöksklyfta och smaka av såsen med salt och svartpeppar. Skiva tomat och strimla kålen.  

Servera det färsfyllda libabrödet tillsammans med vitlökssås, tomat och kål. 

Tips! Frys in den växtbaserade rivna osten till ett senare tillfälle. Då håller den mycket längre! 

• 1 röd lök 
• 2 vitlöksklyftor 
• 1 zucchini 
• 800 g gnocchi (2 förpackningar) 
• 1 msk rapsolja 
• 1 förpackning kokta cannelonibönor, (à 230 g avrunnen vikt)
  
• 1 förpackning pastasås med basilika (à 400 g) 
• 4 dl vatten 
• 2 dl växtbaserad fraiche 
• 1 msk grönsaksfond 
• 2 tsk rökt paprikapulver 
• 100 g spenat, färsk 

Gör såhär: Strimla röd lök och pressa vitlök. Skär zucchinin i kvartar. Hetta upp en stor panna på medelhög temperatur, tillsätt rapsoljan och stek röd lök, zucchini och gnocchi i cirka 6-8 minuter, tills gnocchin blivit gyllene. Tillsätt vitlöken efter halva tiden och låt fräsa med. Skölj bönorna i ett durkslag och låt rinna av.

Tillsätt sedan bönor, pastasås, vatten, växtbaserad fraiche, fond och paprikapulver till pannan och låt små puttra några minuter. Avsluta med att röra ner spenaten inför servering. 

• 5 potatisar (cirka 500 g) 
• 2 gula lökar 
• 3 vitlöksklyftor 
• 2 paprikor 
• 1 msk rapsolja 
• 2 msk tomatpuré 
• 1 msk paprikapulver 
• ½ msk kummin, malen 
• 1 krm chiliflakes  
• 1 L vatten 
• 2 grönsaksbuljongtärningar 
• 1 förpackning krossade tomater (à 400 g) 
• 2 förpackningar kokta vita bönor (á 230g avrunnen vikt) 
• Salt med jod 
• Svartpeppar 
• Eventuellt 0,5 dl persilja att toppa gulaschen med 

Citrongurt: 

• ½ citron 
• 2 dl gurt greek style 

Till servering: 

• 4 Fullkornsbröd 
• Hummus 

Gör såhär:  Skala potatis, lök och vitlök. Tärna potatisen och hacka lök och vitlök. Skär paprikan i tärningar.

Hetta upp oljan på medeltemperatur i en rymlig gryta, tillsätt potatis, lök, vitlök och paprika och fräs tills löken mjuknat utan att ta färg. Tillsätt tomatpurén och kryddor och fräs några minuter till.  Tillsätt vatten, smulade buljongtärningar och krossade tomater. Koka upp och låt sjuda under lock i 15 minuter.

Förbered citrongurten under tiden genom att riva skalet av ½ citron och pressa ut citronsaften, blanda med gurten och låt stå kallt till servering.

Skölj av bönorna i durkslag och låt rinna av innan de tillsätts till soppan. Låt bönorna bli varma och smaka av med salt och peppar. Toppa eventuellt soppan med persilja. 

Servera soppan tillsammans med citrongurten och fullkornsbröd med hummus. 

• 800 g potatis  
• 3 msk rapsolja 
• 0,5 tsk salt med jod 
• 1 gul lök  
• 500 g formbar vegofärs (tinad)  
• 1 msk BBQ sås 
• 1 msk rökt paprikapulver 
• 2 msk japansk soja 
• Svartpeppar 
• Valfria grönsaker att ha på hamburgaren, exempelvis röd lök, krispig sallad och tomat. 
• 4 hamburgerbröd, gärna fullkornsbröd  

Rostad vitlökssås: 

• 1 vitlök (hela vitlöken)  
• 3 dl växtbaserad fraiche  
• 1 tsk citronsaft  
• 1 tsk agavesirap 
• Svartpeppar 

Gör såhär: Sätt ugnen på 200 grader. Skär potatisen i klyftor och lägg på en bakpappersklädd plåt. Tillsätt olja och salt och rör om. Lägg på vitlöken med skal kvar på plåten, sätt in i ugnen. Ta ut vitlöken efter 20 minuter, rör runt i potatisen och öka temperaturen till 225 grader. Sätt in i ugnen i ytterligare 10-15 minuter, tills potatisen är mjuk rakt igenom.  

Börja med hamburgarna när potatisen står i ugnen. Finhacka löken och blanda med formbar vegofärs, BBQ sås, rökt paprikapulver, japansk soja och svartpeppar. Forma fyra stycken biffar som är cirka 1-2 cm tjocka. Stek biffarna på medelhög värme i ca 3-4 minuter per sida tills biffarna har en jämn konsistens. Förbered dina valda grönsaker till hamburgarna genom att skölja och dela dem. 

 För vitlökssåsen, ta den rostade vitlöken och tryck ut den mjuka vitlöken ur skalet. Mosa vitlöken med gaffel eller med stavmixer i en skål och blanda med övriga ingredienser till en sås. Smaka av med salt och svartpeppar.  

Montera hamburgarna genom att lägga vitlökssås, biff och valfria grönsaker i ett hamburgerbröd. Servera med potatisklyftor och rostad vitlökssås till. 

4 portioner

• 4 portioner havreris
• 1 butternutpumpa, ca 2,4 kg
• 2 msk olja
• 1 msk garam masala
• 1 grön chili
• 2 gula lökar
• 3 klyftor vitlök
• 2 förpackningar (á 400 g) milda bönor, exempelvis vita eller canneloni bönor
• 1 förpackning krossade tomater (á 400 g)
• 1 burk kokosmjölk (á 400 g vardera), 17 % fetthalt
• 0,5 tsk gurkmeja
• Salt med jod
• Svartpeppar

Gör så här:

1. Tillaga havreriset enligt anvisningen på förpackningen.
2. Sätt ugnen på 200 °C. Skala pumpan, dela och skrapa ur kärnorna. Dela pumpan i jämnstora bitar. Blanda pumpan med 1 msk olja och garam masala på en plåt. Rosta i ugnen i ca 30 min.
3. Skölj bönorna. Skiva gul lök tunt. Finhacka den gröna chilin och vitlöken. Häll resterande olja i en gryta och tillsätt gul lök och chili. Låt fräsa i 5-10 minuter eller tills löken mjuknat. Rör ned vitlöken i grytan och fräs ytterligare 1 min på medeltemperatur.
4. Tillsätt sedan krossade tomater, bönor, den rostade pumpan, kokosmjölken och gurkmeja. Låt småkoka under 5 min. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera med kokt havreris.

• 4 portioner korngryn 
• 1 förpackning tofu (à 230 g)
  
• 2 msk majsstärkelse 
• 2 msk rapsolja 
• 2 gula lökar 
• 2 vitlöksklyftor 
• Cirka 4 cm ingefära 
• 2 paprikor 
• 2 morötter 
• 2 medelstora sötpotatisar (cirka 600 g) 
• ½ dl jordnötssmör 
• 1 msk japansk soja 
• 1 förpackning krossade tomater (à 400 g) 
• 400 ml lätt kokosmjölk 
• Salt med jod  
• Svartpeppar 
• Eventuellt 1 msk lime 

Gör såhär:  Tillaga korngryn enligt anvisningen på förpackningen. 

Tärna tofun i kuber och vänd tofun i majsstärkelse. Hetta upp 1 msk olja i en panna på medelhög temperatur och stek tofun tills den fått en gyllene färg på respektive sida. Låt tofun få vila på ett hushållspapper.  

Hacka lök och vitlök. Riv eller finhacka ingefäran. Strimla paprika och skiva morot. Hetta upp en gryta med 1 msk olja och fräs grönsakerna och ingefära tills löken blivit blank och mjuk. Skala och dela sötpotatisen i jämnstora bitar. Tillsätt sötpotatis, jordnötssmör, soja, krossade tomater och kokosmjölk.

Koka upp och låt sedan grytan få sjuda i cirka 20 minuter tills sötpotatisen är mjuk rakt igenom. Smaka av med salt, peppar och eventuellt saft av lime. Avsluta med att tillsätta tofun och rör runt innan servering.  

Servera sötpotatisgrytan med korngryn. 

4-6 portioner

• 4 port bulgur, fullkorn
• 2 paprikor
• 1 purjolök
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk rapsolja
• 2 tsk curry
• 1 msk rapsolja
• 2 msk tomatpuré
• 1 förpackning krossade tomater
• 1 förpackning kokta kikärtor
• ½–1 tsk salt
• Svartpeppar
• Eventuellt 1 dl havregrädde, matlagningsgrädde eller lätt crème fraiche

Gör så här: Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen.

Skär paprika och purjolök i bitar. Hacka gul lök och vitlök. Skölj kikärtorna. Fräs paprika, lök, vitlök och purjolök i oljan. Tillsätt curry och rör om. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater samt de sköljda kikärtorna. Smaka av med salt, peppar och eventuellt matlagningsgrädde, lätt crème fraiche eller havregrädde.

Servera kikärtsgrytan tillsammans med bulgur. 

• ½ röd lök 
• 500 g växtbaserad färs 
• 1 msk raps- eller olivolja 
• 1–2 msk tomatpuré 
• 0,5–1 tsk chilipulver 
• 0,5–1 msk spiskummin 
• 2 avokado 
• 1 vitlöksklyfta 
• Pressad citron efter smak 
• 2–3 tomater 
• 1 paprika 
• 1 salladshuvud 
• 4 tortillabröd, gärna fullkorn 
• 1 förpackning majs (340 g) 
• 1 dl växtbaserad riven ost  
• Tacosås 

Gör så här: Hacka löken. Stek lök i oljan i en stekpanna tillsammans med 
färsen. Tillsätt tomatpuré, chilipulver och spiskummin. Tillsätt vattnet och låt sjuda i 15 minuter.  

Dela och kärna ur avokadorna. Gröp ur och mosa avokadoköttet. Pressa ner 
vitlöksklyftan och smaka av med lite pressad citronsaft.

Förbered grönsakerna genom att hacka tomater och paprika. Dela salladshuvudet i bitar. Värm tortillabrödet enligt anvisningen på förpackningen. 

Fyll brödet med färs, grönsaker, majs, ost, guacamole och tacosås. 

• 4 cm ingefära  
• 1 gul lök  
• ½ tsk malen kardemumma 
• 1 tsk malen gurkmeja 
• 6 kryddnejlikor 
• 0,5 tsk chiliflakes 
• 1 msk rapsolja 
• 3 dl havreris  
• 2 dl gröna linser (okokta)  
• 8 dl vatten 
• 0,5 tsk salt med jod 
• 400 g körsbärstomater  
• 70 g färsk spenat  
• 1 dl osaltade cashewnötter  
• 1/2 kålhuvud (cirka 500 g), exempelvis vit eller röd

Gör såhär: Finhacka ingefära och lök. Stek ingefära, lök och kryddor i oljan i en rymlig kastrull eller gryta på medeltemperatur tills löken mjuknat utan att ta färg. Tillsätt havreris, gröna linser, vatten och salt. Koka upp och sjud under lock 15 minuter.

Dela körsbärstomaterna. Rör om i grytan och lägg tomater och spenat på riset och låt sjuda ytterligare 5 minuter med locket på.

Strimla kålen och lägg åt sidan. Tillsätt cashewnötterna till riset, vänd runt och servera direkt tillsammans med kålen. 

• 4 portioner fusilli pasta, gärna fullkorn 
• 2 vitlöksklyftor 
• 1 msk rapsolja 
• 400 g pastasås med basilika  
• 2 dl växtbaserad fraiche 
• 1-2 dl pastavatten 
• 1 grönsaksbuljongtärning 
• 400 g växtbaserade filébitar 
• 400 g broccoli, fryst 

Gör såhär:  Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.  

Hetta upp oljan i en panna med höga kanter på medeltemperatur. Pressa vitlöken och bryn i oljan 1-2 minuter utan att den tar färg. Tillsätt pastasås, fraiche, pastavatten och grönsaksbuljong, koka upp.

Lägg i filébitarna och fryst broccoli och låt sjuda några minuter, tills filébitarna är klara. Späd eventuellt såsen med pastavatten tills önskad konsistens. Servera tillsammans med pastan. 

4 portioner:

• 2 gula lökar
• 3 klyftor vitlök
• 2 morötter
• 1 msk olja
• 1 paprika
• 2 förpackningar finkrossade tomater (á 400 g)
• 2-3 dl vatten
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 3 dl röda linser
• 3 tsk oregano
• 1 msk sambal oelek eller 1 tsk chiliflakes
• Salt med jod

Gör så här: Hacka lök, vitlök och morötter. Hetta upp olja på medelvärme i en gryta eller stekpanna med höga kanter och fräs lök, vitlök och morötter i 5 minuter utan att de får färg.

Tärna paprikorna. Lägg i paprika, krossade tomater, vatten, buljongtärningar, linser, oregano och sambal oelek eller chiliflakes. Låt koka ihop i 10 minuter och smaka av med salt.

Servera tillsammans med ris, gryn eller fullkornsbröd.

• 1 kg potatis 
• 1 msk rapsolja 
• 0,5 tsk salt med jod
• 200 g gurt greek style 
• ½ dl sweet chilisås 

Till servering: ½ litet kålhuvud, exempelvis vit eller röd 

Biffar: 

• 1 förpackning kokta röda linser (à 230 g avrunnen vikt)
  
• 1 förpackning kikärtor (à 230 g avrunnen vikt)
  
• 1 gul lök 
• 2 klyftor vitlök 
• 4 morötter  
• 1 msk spiskummin 
• 1 krm chiliflakes 
• 2 msk kikärtsspad 
• 2 msk fryst persilja 
• 0,5 tsk salt med jod
• 3 msk majsstärkelse 
• 1 msk olja 

Gör såhär:  Sätt ugnen på 225 grader. Klyfta potatisen och lägg ut på bakplåtspapper. Tillsätt olja och salt och baka i ugnen i cirka 30–40 minuter, vänd klyftorna efter halva tiden. Blanda samman gurt och sweet chilisås, ställ kallt tills servering. Strimla vitkålen. 

Spara 2 msk av kikärtsspadet. Skölj linser och kikärtor i ett durkslag och låt rinna av. Grovhacka löken. Mixa linser, kikärtor och lök i en mixer eller med stavmixer till en slät smet. Riv morötterna grovt och pressa vitlöken, blanda ner i smeten. Tillsätt spiskummin, chiliflakes, kikärtsspad, persilja, salt och majsstärkelse.

Blanda samman och forma till 12 biffar. Hetta upp en panna med olja och stek biffarna på medeltemperatur tills de har en fin yta på båda sidor.  

Servera biffarna tillsammans med potatisklyftor, sweetchiligurt och strimlad vitkål. 

4 portioner

• 1 gul lökar
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1-2 sötpotatisar, cirka 800 gram
• 1 msk rapsolja
• 0,5-1 röda chilifrukter (kan uteslutas)
• 1 förpackningar krossade tomater, 400 gram
• 1 dl röda linser
• 1 burk kokosmjölk, lätt, 400 gram
• 4-5 dl vatten
• 2 tärningar grönsaksbuljong
• 0,5 tsk salt med jod
• Basilika
• Eventuellt rostade pumpafrön till toppning

Gör så här:

1. Skala och hacka lök, vitlök och sötpotatis som skärs i bitar. Fräs lök och vitlök i olja ett par minuter.
2. Tillsätt hackad chili (undvik att få med frön) och resten av ingredienserna. Låt koka 15 minuter.
3. Tag soppan av värmen och mixa den slät med en mixer och späd med mer vatten om det behövs till önskad konsistens.
4. Servera med ett gott fullkornsbröd eller knäckebröd.

Tips!

Toppa soppan med rostade pumpafrön och basilika. Vackert och gott!

4 portioner

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk rapsolja
• 2 dl torkade röda linser
• 2 tsk paprikapulver
• 2 lagerblad
• 1 förpackning krossade tomater (cirka 400 g)
• 1 liter vatten
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 1/2 msk rödvinsvinäger
• 1/2 tsk timjan eller basilika
• 1 tsk salt med jod
• 4 skivor fullkornsbröd

Gör så här: Hacka löken och pressa vitlöksklyftorna. Fräs lök och vitlök i oljan på medelvärme. Löken ska bli mjuk men ej få färg. Skölj linserna. Tillsätt linser, paprikapulver, lagerblad och krossade tomater till den frästa löken. Tillsätt därefter vatten och buljongtärningar. Låt koka cirka 15 minuter under lock. Smaka av med vinäger, kryddor och salt.

Servera linssoppan tillsammans med fullkornsbröd.

• 4 portioner fullkornsspaghetti
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk rapsolja 
• 3 dl växtbaserad grädde 
• 1 grönsaksbuljongtärning 
• 400 g majs, fryst 
• 1 förpackning kokta gröna linser (á 230 g avrunnen vikt) 
• 2 msk fryst persilja 
• Salt med jod 
• Svartpeppar 

Topping: 

• 1 dl valnötter 
• ½  dl näringsjäst  

Gör såhär: Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, spara 1 dl pastavatten.  Hacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna med rapsolja på medeltemperatur och bryn lök och vitlök. Häll på grädden och smula i grönsaksbuljongtärning. Lägg i majs, gröna linser och persilja och låt puttra några minuter. Lägg i spaghetti och 1 dl pastavatten. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Hacka valnötterna och blanda med näringsjäst. Toppa majscarbonaran med valnötsblandningen.  

• 1 förpackning rökt tofu (à 230 g)
  
• 1 msk rapsolja 
• 1 gurka 
• 4 morötter 
• ½ vitkålshuvud 
• 1 kruka koriander 
• 1 dl kimchi  
• 1 dl majonnäs  
• 4 små eller 1 stor baguette, gärna med fullkorn och/eller surdeg 

Gör såhär: Skär tofun i skivor. Hetta upp rapsoljan och stek tofun på båda sidor tills den fått färg. Hyvla morötter och gurka tunt längsmed långsidan med en skalare eller osthyvel. Strimla vitkålen. Plocka bladen av koriandern.

Dela baguetterna längs med. Bred ett tunt lager majonnäs på båda sidor av baguetten. Lägg sedan på kimchi, tofu, koriander och grönsaker. Dela baguetten i 4 delar om du använt en stor baguette. Servera grönsakerna som blir till övers vid sidan om.  

• 1 gul lök 
• 1 vitlöksklyfta
• 3 morötter 
• 3 selleristjälkar 
• 1 msk rapsolja 
• 2 msk tomatpuré 
• 1 förpackning passerade tomater (à 400 g)
• 1,2 liter vatten 
• 2 grönsaksbuljongtärningar 
• 2 tsk torkad oregano 
• 150 g fullkornspasta 
• 2 förpackningar canneloni bönor (á 230 g avrunnen vikt)
• 3 tomater 
• 2 msk fryst persilja 

Topping:

• 1 dl valnötter 
• 0,5 dl näringsjäst 

Till servering:

• 4 skivor fullkornsbröd  
• Hummus 

Gör såhär: Strimla löken och hacka vitlöken. Skala och skiva moroten och sellerin. Hetta upp oljan i en stor kastrull eller gryta på medeltemperatur och tillsätt lök, vitlök, morot och selleri. Löken ska mjukna men inte få färg. Tillsätt tomatpurén och stek några minuter till. Tillsätt passerade tomater, vatten, buljongtärningar, oregano och fullkornspastan och koka upp. Låt koka tills pastan är al dente. 

Förbered under tiden toppingen genom att hacka valnötterna och blanda med näringsjästen.  

Skölj av bönorna i ett durkslag. Tärna tomaterna. Rör i bönor och tomater i soppan tillsammans med persiljan, låt bönorna bli varma. 

Servera soppan i skålar toppad med blandningen av valnötter och näringsjäst samt ett fullkornsbröd med hummus vid sidan av.  

• 1 kg morötter 
• 2 gula lökar 
• 1 msk rapsolja 
• 1 vitlök (en hel vitlök) 
• 1 tsk curry 
• 1 msk rökt paprikapulver 
• 0,5 tsk salt med jod 
• 1 L vatten 
• 2 msk grönsaksfond 
• 400 g silkestofu, naturell 
• 4 cm färsk ingefära 
• 1 citron  
• 0,5 tsk chiliflakes 
• Svartpeppar 

Till servering: 

• 1 dl pumpakärnor 
• 4 fullkornsbröd
• Hummus

Gör såhär: Sätt ugnen på 200 grader. Dela morötter och lök grovt och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Tillsätt 1 msk olja och krydda med curry, paprikapulver och salt. Lägg vitlöken på plåten med skal. Rosta i ugnen cirka 45 minuter eller tills grönsakerna är gyllene.

Ta ut plåten och kläm ut vitlökarna ur skalet. Häll de rostade grönsakerna i en kastrull och tillsätt vatten, grönsaksfond och silkestofu. Mixa till en slät soppa. Riv ingefäran samt pressa citronen och tillsätt i soppan. Hetta upp plattan och låt soppan koka upp. Smaka av med chiliflakes och svartpeppar.  

Servera soppan i skålar toppat med pumpakärnor och fullkornsbröd med hummus. 

4 portioner 

• ½ purjolök eller 2 gula lökar  
• 1 msk rapsolja 
• 4-6 potatisar  
• 2-3 morötter  
• 1 palsternacka  
• 1 bit rotselleri, cirka 50g  
• 1 förpackning hela tomater (á 400 g)  
• 1-2 dl vatten 
• 1-2 buljongtärningar 
• 1 lagerblad 
• 1 förpackning kokta stora vita bönor (á 230 g avrunnen vikt)  

Aioli:

• 3 msk spad från kokta vita bönor  
• 2 dl rapsolja 
• 1 tsk dijonsenap 
• 1 tsk vitvinsvinäger 
• 1 vitlöksklyfta  
• ½-1 citron  
• 1 tsk salt med jod 
• 1 krm vitpeppar 

Till servering:

• ½ dl hackad persilja 
• 4 skivor surdegsbröd  
   

Gör så här:  Skala och strimla löken eller skiva purjolöken och fräs den i oljan i en gryta. Skala potatis och rotsaker. Skär allt i bitar och låt fräsa 
tillsammans med löken. Tillsätt tomater, vatten, buljongtärning och lagerblad. Låt grytan koka i 20-30 minuter. 

Spara 3 msk av spadet från bönorna när du häller av dem. Häll spadet i en hög smal bunke och tillsätt rapsolja, dijonsenap, vitvinsvinäger och en finhackad vitlöksklyfta. Använd en stavmixer och sätt den i botten på bunken. Starta och lyft sedan stavmixern långsamt uppåt. Smaka av med salt. 

Lägg i bönorna i grytan och låt sjuda någon minut tills de är varma. Smaka av med rivet citronskal, citronsaft, salt och vitpeppar. Strö över 
persilja och servera med surdegsbröd och en klick aioli. 

• 500 g fullkornsnudlar 
• 1 förpackning rökt tofu (à 230 g)
• 2 msk majsstärkelse 
• 2 msk rapsolja 
• 1-2 msk grön currypasta (beroende på hur starkt du vill ha det) 
• 2 vitlöksklyftor 
• 1000 g wokgrönsaker (2 fryspåsar)  
• 0,5 dl japansk soja  
• 0,5 dl cashewnötter 

Gör såhär: Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. 

Tärna tofun i kuber och vänd tofun i majsstärkelse. Hetta upp 1 msk olja i en panna på medelhög temperatur och stek tofun tills den fått en gyllene färg på respektive sida. Låt tofun få vila på ett hushållspapper.    

Tillsätt 1 msk olja i den redan varma pannan och fräs currypasta, soja, vitlök och grönsaker på medelhög temperatur. Tillaga under omrörning tills grönsakerna är varma rakt igenom. Tillsätt nudlar och vänd runt. 

Toppa woken med tofun och cashewnötter. Servera direkt. 

• 1 förpackning kokta kikärtor (á 230 g avrunnen vikt) 
• 1 dl kikärtsspad 
• 600 g vitkål 
• 3 morötter 
• 1 förpackning rökt tofu (à 230 g)
• 1 dl vatten 
• 2 dl havremjöl (mixade havregryn) 
• 2 dl kikärtsmjöl 
• 1 msk rapsolja 
• 1 msk japansk soja 

Sås:  

• 0,5 dl ketchup 
• 3 msk worcestersås 
• 1 msk agavesirap 
• 2 msk japansk soja 

Majonnäs till servering 

Eventuellt salladslök, sesamfrön och/eller inlagd ingefära till servering 

Gör så här:  Börja med att separera kikärtorna från spadet (observera att du ska spara spadet) och mixa grovt med en stavmixer. Strimla vitkålen. Riv morötter och tofu på den grova sidan av ett rivjärn. 

Blanda samman vatten, kikärtor och kikärtsspad. Rör sedan i havremjöl och kikärtsmjöl till en smet. Tillsätt kål, morötter och tofu, rör ordentligt med slev eller förhand så grönsakerna täcks av smeten. Hetta upp rapsolja i en panna på medelhög temperatur och klicka ut små pannkakor – eller dela upp smeten i två och stek två stora pannkakor. Stek cirka 5 minuter per sida.  

Gör såsen genom att blanda samman ingredienserna. 

Servera pannkakorna med såsen, majonnäs och eventuellt valfri topping.   

• 1 gul lök 
• 2 vitlöksklyftor 
• 5 soltorkade tomater +1 msk olja från soltorkade tomaterna 
• 1 förpackning krossade tomater (á 400 g) 
• 6 dl vatten 
• 2 dl växtbaserad matlagningsgrädde
• 2 grönsaksbuljongtärning 
• 340 g fullkornspasta, exempelvis penne 
• 1 msk torkad basilika 
• 1 krm chiliflakes 
• 1 burk marinerade kronärtskockshjärtan 
• 2 förpackningar cannelonibönor eller vita bönor (á 230 g avrunnen vikt) 
• Salt med jod
• Svartpeppar 

Till servering: Eventuellt näringsjäst

Gör såhär: Skala och hacka lök och vitlök. Strimla soltorkade tomater. Hetta upp oljan i en gryta på medeltemperatur och stek lök och vitlök mjuk utan att den tar färg.

Tillsätt krossade tomater, vatten, växtbaserad grädde, buljongtärning, soltorkade tomater, pasta, basilika och chiliflakes. Koka utan lock i cirka 10 minuter, rör om då och då.

Häll av och skölj bönorna i durkslag. Dela kronärtskockhjärnan. Tillsätt bönor och kronärtskockshjärtan i grytan och låt koka med sista 2 minuterna tills pastan är al dente. Smaka av med salt och peppar. Servera eventuellt med näringsjäst.

4 portioner 

• 400 g naturell, fast tofu 
• 8–10 potatisar (cirka 800 g) 
• 6–8 morötter 
• ½ dl vetemjöl 
• 1 dl ströbröd 
• 2 dl naturell växtbaserad mjölk 
• ½–1 tsk salt med jod
• Cirka 4 msk olja 
• 2 msk vetemjöl 
• 3 dl växtbaserad matlagningsgrädde 
• 450g fryst spenat, tinad 

Gör så här: Ta ut tofun ur förpackningen och linda in den i en ren kökshandduk. Placera en tallrik eller en liten gryta ovanpå, och ställ något tungt i den – till exempel en konservburk eller en bok. Låt stå i 15–30 minuter. 

Skala potatis och morötter. Koka upp 1,5 liter vatten med en nypa salt. Lägg i potatisarna. Tillsätt morötterna när potatisen kokat i 10 minuter. Koka ytterligare cirka 10 minuter. Häll av vattnet när potatisen blivit mjuk rakt igenom. 

Lägg mjöl och ströbröd på varsin flat tallrik. Häll upp 2 dl växtmjölk i en djup tallrik. Skär det halvtinade tofublocket i 14–16 pinnliknande bitar. Salta och peppra tofun. Vänd sedan varje tofubit i vetemjöl, därefter växtmjölk och till sist i ströbröd. Stek i olja på medelstark värme tills pinnarna har fått gyllene färg. 

Häll 2 msk olja i en kastrull på medeltemperatur, vispa ner mjölet. Späd med växtbaserad matlagningsgrädde och låt koka upp. Krama ur vattnet från spenaten och rör ner i såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera tofupinnarna med stuvad spenat, kokt potatis och morötter.

4 portioner 

• 4 portioner pasta, fullkorn 
• 1 förpackning kokta stora vita bönor (à 230g avrunnen vikt) 
• 2 paprikor 
• 1 röd chilipeppar (kan uteslutas för mildare smak) 
• 2 msk rapsolja
• 2 tsk curry 
• 1–2 vitlöksklyftor 
• 1 förpackning krossade tomater (à 400 g) 
• 1 lime 
• ½ tsk salt med jod
• ½ krm svartpeppar
• 1 näve ruccola 

Gör så här:  Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av bönorna i ett durkslag. 
 
Tärna paprikorna. Dela, kärna ur och finstrimla pepparfrukten. Värm oljan i en kastrull. Lägg i och fräs paprika, chilipeppar, curry och pressad vitlök några minuter. 
 
Tillsätt krossade tomater, rivet skal av en hel limefrukt och saften av en halv samt salt och peppar. 
 
Koka utan lock cirka 10 min. Blanda i bönor och ruccola. Låt allt bli 
varmt (undvik att koka bönorna). Servera de heta bönorna tillsammans med pastan. 

4 portioner 

• 250 g krossade tagliatelle eller den pasta som finns hemma 
• 1-2 purjolökar 
• 2 förpackningar rökt tofu (á 230 g) 
• 6 dl växtbaserad matlagningsgrädde  
• 3 msk vetemjöl 
• 3 msk rapsolja 
• Salt med jod
• Vitpeppar 
• ½ citron, skal och saft 
• 250 g gröna ärtor, frysta 

Gör så här:  Sätt ugnen på 250°C och sätt gallret i övre delen av ugnen. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. 

Skölj och skär purjolöken i strimlor och lägg ner den i pastavattnet när några minuter återstår av koktiden.  

Häll i vetemjölet och oljan i en kastrull och rör om så att mjölet löser upp sig. Häll i havregrädden och rör om. Låt koka under omrörning i några minuter. Smaka av såsen med salt och vitpeppar. 

Skär tofun i små bitar och rör ner i såsen. Häll av vattnet av pastan och purjolöken i ett durkslag. Häll såsen med tofu, pastan och purjolöken samt ärtor i en ugnsform. Krydda med peppar, citronskal och citronsaft. 

Gratinera i övre delen av ugnen, 12–15 minuter, tills ytan börjar få lite färg. 

• 1 kg potatis 
• ½ vitkålshuvud (cirka 500 g) 
• 4 morötter 
• 200 g rotselleri 
• 1 stor gul lök 
• 2 förpackningar kokta kikärtor (á 230 g avrunnen vikt)
• 2 vitlöksklyftor 
• 2 msk rapsolja 
• 1 msk paprikapulver 
• 2 tsk oregano 
• Salt med jod
• Svartpeppar 

Ajvarmajonnäs: 

• 2 msk kikärtsspad
• ½ tsk vitvinsvinäger 
• ½ tsk dijonsenap 
• Svartpeppar 
• 1,5 dl rapsolja 
• 0,5 dl Ajvar 

Gör såhär: Sätt ugnen på 200 grader.

Klyfta potatisen och lägg på en plåt med hög kant. Dela vitkålen i grova bitar, cirka 5 cm i bredd och lägg på plåten. Skala rotsellerin och morötterna och skär i bitar. Hacka löken och blanda med rotsakerna.

Skölj av kikärtorna i ett durkslag och låt rinna av. OBSERVERA att spara 2 msk av kikärtsspadet till majonnäsen! Häll kikärtorna på plåten. Pressa vitlöksklyftorna över plåten och tillsätt olja, paprikapulver, oregano, salt och svartpeppar efter smak. Blanda runt.

Rosta pytten i mitten av ugnen cirka 30-40 minuter, tills rotsakerna är mjuka. Rör runt med jämna mellanrum. 

Gör majonnäsen när plåten står i ugnen. Mixa ihop kikärtsspad, vitvinsvinäger, dijonsenap, salt och svartpeppar med en stavmixer i en hög mixerbägare. Tillsätt sedan rapsoljan lite i taget under fortsatt mixning tills du fått en slät och luftig majonnäs. Blanda majonnäsen med ajvar efter smak.  

Tips! Lägg ett bakplåtspapper över för att inte kikärtorna ska hoppa över plåten när de blir varma.  

4 portioner 

• 200 g bönnudlar/glasnudlar 
• 250 g gröna sojabönor, frysta 
• 250 g mango, frysta kuber 
• 250 g tärnad fryst avokado, alternativt 2 färska avokados 
• ¼ rödkålshuvud (cirka 200 g) 
• 3 salladslökar 
• 2 lime 
• 3 msk japansk soja 
• 2 vitlöksklyftor 
• ½ dl rapsolja  
• 2 tsk sesamolja 
• 0,5 tsk chiliflakes 
• 200 g tempeh, gärna med teriyakismak 
• Eventuellt några kvistar färsk koriander 
• Eventuellt sesamfrön 

Gör såhär: Börja med att tillaga nudlarna enligt anvisningen på förpackningen, lägg sedan direkt i kallt vatten.

Tina grönsakerna och mangon om de fortfarande är frysta, långsamt i mikron eller genom ett varmt vattenbad. Strimla rödkålen och salladslökarna.

Gör en vinägrett genom att pressa saften ur limen, pressa vitlöksklyftan och blanda tillsammans med soja och sesamolja och rapsolja. Smaka av med chiliflakes.

Häll av vattnet från nudlarna och vänd runt dem i vinägretten. Hetta upp en panna med olja och stek tempeh i några minuter per sida.  

Lägg upp pokébowlen i en skål och grunda med nudlarna och toppa med alla grönsaker, mango och tempeh. Toppa eventuellt med sesamfrön och några blad koriander.  

4 portioner

• 8 st potatisar 
• 4 st morötter 
• 1 st lök
• Rapsolja eller flytande margarin
• 4 st ägg 
• ½ tsk salt med jod 
• 1-2 krm svartpeppar

Tillbehör:

• Lingonsylt/ rårörda lingon
• Eventuellt små kapris

Gör så här: Skala och riv potatis, morot och lök grovt. Tillsätt salt och peppar och rör om. Krama ur vätskan. Blanda med ägg. Värm stekpannan till medeltemperatur. Häll i matfett. Klicka i smet och platta ut till rårakor i önskvärd storlek. Stek cirka 3 minuter på vardera sida, tills de fått gyllenbrun färg.

Servera som ensamrätt med lingon och/eller kapris.

• 2 gula lökar 
• 2 vitlöksklyftor 
• 2 msk rapsolja 
• 1 tsk spiskummin 
• 2 tsk korianderpulver 
• 1 tsk kanel 
• 2 krm chiliflakes  
• 1 förpackning krossade tomater  (à 400 g)
• 2 förpackningar kokta svarta bönor (á 230 g avrunnen vikt) 
• 2 (250 g) avokado, gärna fryst 
• ½ -1 lime 
• 0,5 dl växtbaserad ost 
• 4 fullkornstortillabröd 
• 1/2 kålhuvud (cirka 500 g), exempelvis vit eller röd

Majsröra:  

• 500 g majs, fryst 
• ½ dl majonnäs 
• 1 jalapeño, färsk 
• 0,5 tsk salt med jod 
• Eventuellt färsk eller fryst koriander 

Gör såhär: Hacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med tjock botten på medeltemperatur med 1 msk olja. Stek lök och vitlök tills den blir mjuk och glansig, löken ska ej få färg. Tillsätt alla kryddor och vatten och stek ytterligare någon minut. Häll i tomaterna och låt småputtra på låg värme under lock i 20 minuter. Tillsätt sedan svarta bönor och låt koka ytterligare 10 minuter, smaka av med salt och peppar.  

Förbered majsröran (se nedan) och tillbehören under tiden. Strimla tomat. Mosa grovt avokadon och blanda med saften från ½-1 lime. Strimla kålen och lägg i en skål.

Majsröra: Hetta upp en stekpanna på medelhög värme. Rosta majsen i torr stekpanna tills den fått färg. Mixa majsen grovt med en stavmixer. Finhacka jalapeñon och blanda med majonnäs och majs. Tillsätt eventuellt koriander efter smak.   

Montera quesadillas genom att ta ett tortillabröd och strö över lite växtbaserad ost, bred på rikligt med bönchili och avokado. Lägg på ett nytt tortilla bröd som ett lock och tryck försiktigt till.  Pensla tortillabröden med rapsolja. Hetta upp en stekpanna på medeltemperatur och stek tills båda sidorna på bröden fått lite färg.  

Skär upp quesadillas i kvartar och servera 2 kvartar per portion tillsammans med en klick majsröra och krispig kål.  

• 4 portioner fullkornsbulgur 
• 1 aubergine 
• ½ tsk salt med jod
• 1 gul lök 
• 2 vitlöksklyftor 
• 2 msk rapsolja 
• 2 msk tomatpuré 
• 2 förpackningar hela tomater på burk (à 400 g)
• Salt med jod
• Svartpeppar 
• 1 msk agavesirap 
• 1 förpackning rökt tofu (à 230 g)
  
• Eventuellt några basilikablad 

Gör såhär: Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen.  

Skär aubergine i cirka 1 cm tjocka skivor på längden och salta runt om. Finhacka gul lök och vitlöksklyftor. Hetta upp rapsolja i en vid stekpanna och bryn aubergineskivorna på båda sidorna tills de är mjuka. Lägg åt sidan.

Hetta upp 1 msk rapsolja i samma stekpanna och bryn löken så att den mjuknar utan att få färg. Tillsätt vitlök och tomatpuré, stek ytterligare några minuter. Häll i tomaterna och koka upp, krossa tomaterna med baksidan av en slev. Låt sjuda 15-20 minuter, smaka av med salt, svartpeppar och agavesirap.  

Förbered rulladerna när tomatsåsen kokar samman. Skär tofun i lika många stavar som det finns aubergineskivor. Rulla eventuellt in några basilikablad med en stav tofu i varje aubergineskiva. Lägg ner rulladerna i tomatsåsen och låt sjuda 5-10 minuter, tills de blivit varma rakt igenom. Servera tillsammans med bulgur.  

• 2 morötter 
• 200 g rotselleri (ca ½) 
• 1 purjolök 
• 1 fänkål 
• 2 vitlöksklyftor 
• 1 msk rapsolja 
• 1 pkt saffran (½ g) 
• 2 msk tomatpuré 
• 800 g krossade tomater 
• 6 dl vatten 
• 2 dl vitt vin 
• 2 dl torkade gröna linser 
• 1 förpackning kokta kikärtor (+ 3 msk av spadet till aioli) 
• 2 grönsaksbuljongtärning 
• 2 tsk timjan 
• Svartpeppar 

Aioli:  

• 3 msk kikärtsspad 
• 1 tsk dijonsenap 
• 1 tsk vitvinsvinäger 
• 1 vitlöksklyfta 
• 2 dl rapsolja 

Till servering: Surdegsbröd 

Gör såhär: Skala morötter och rotselleri och skär i bitar om ca 2cm*2 cm. Ansa och strimla purjolök och fänkål. Finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta och fräs grönsakerna i 2-3 minuter. Tillsätt saffran och tomatpuré och fräs ytterligare 1 minut. Tillsätt övriga ingredienser och låt småkoka under lock i 15-20 minuter, eller tills grönsaker och linser är mjuka. Smaka av med salt och svartpeppar.  

Aioli: Häll kikärtsspadet i en hög smal bunke och tillsätt rapsolja, dijonsenap, vitvinsvinäger och en finhackad vitlöksklyfta. Använd en stavmixer och sätt den i botten på bunken. Starta och lyft sedan stavmixern långsamt uppåt. 

Servera saffransgrytan tillsammans med aioli och surdegsbröd. 

• 4 portioner spaghetti, gärna fullkorn 
• 1 gul lök 
• 2 vitlöksklyftor 
• 2 grillade paprikor 
• 1 msk rapsolja 
• 1 dl solroskärnor, gärna torrostade 
• 2 dl pastavatten som sparas från spaghettin 
• 1 dl växtbaserad matlagningsgrädde 
• 1 msk persilja, fryst 
• 1 msk rökt paprikapulver 
• 1 förpackning kokta röda linser (à 230 g avrunnen vikt)

Till servering: Veckosallad, eller andra valfria grönsaker 

Gör såhär: Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Spara 2 dl av pastavattnet. 

Hacka gul lök, vitlök och grillad paprika. Tips! Om du vill att det ska gå ännu snabbare så kan du köra en mixer i några sekunder för att hacka grönsakerna.

Hetta upp en panna med rapsolja på medelhög temperatur och bryn gul lök, vitlök och grillad paprika i några minuter. Tillsätt solroskärnor, pastavatten, växtbaserad matlagningsgrädde, persilja, rökt paprikapulver och låt koka upp.

Mixa såsen slät med stavmixer. Skölj linserna, tillsätt dem till såsen och låt bli varma. Smaka av med salt och svartpeppar. Vänd ner pastan i såsen och servera direkt, gärna tillsammans med veckosallad eller andra valfria grönsaker.  

4 portioner 

• 4 portioner ris  
• 2 förpackningar kokta kikärtor (á 230 g avrunnen vikt) 
• 2 gula lökar  
• 2 röda eller gula paprikor  
• 1 msk rapsolja 
• Curry efter smak 
• 2 msk Maizena 
• Svartpeppar 
• Salt med jod 
• 500 g broccoli i små buketter 

Gör såhär: Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Häll av kikärtorna i ett durkslag. 

Finhacka lök och paprika för hand eller i mixer. Fräs löken och paprikan i en gryta med 1 msk rapsolja. Rör ner curry och låt fräsa med ett ögonblick. Rör därefter ner 2 msk maizena och tillsätt kikärtorna. Om röran blir för tjock, späd med några matskedar vatten. Smaksätt med peppar och salt efter smak. 

Koka upp 1 liter vatten. Lägg 500 g broccolin i vattnet och låt koka 2 minuter. Häll av vattnet. 

Servera kikärtsröran tillsammans med ris och broccoli. 

4 portioner

• 1 pumpa (gärna butternut), cirka 1000 g
• ½ gul lök
• 2 msk olja
• 1 vitlöksklyfta
• 8-10 dl liter vatten
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 1,5 förpackning färdigkokta vita bönor á 230 g (cirka 4,5 dl)
• 1-2 dl matgrädde av havre
• 1/2 msk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
• Svartpeppar
• 1 dl Pumpafrön
• 4 skivor fullkornsbröd
• Färskost (4-15 % fetthalt)

Gör så här: Rosta pumpafrön i en torr stekpanna tills de börjar få färg. Lägg åt sidan och låt svalna.

Skala och skär pumpan i bitar. Hacka den gula löken och pressa vitlök. Fräs löken mjuk i oljan på medeltemperatur, i en stor gryta. Tillsätt pumpan och låt fräsa med några minuter. Tillsätt vatten och buljong och koka upp. Koka 10-15 minuter eller tills pumpan mjuknat. Ta gryta av plattan och tillsätt de sköljda bönorna och mixa soppan slät. Tillsätt havregrädden och värm soppan
åter till rykande het och smaka av med vinäger och peppar.

Toppa soppan med rostade pumpafrön. Servera gärna med fullkornsbröd och färskost.

4 portioner

• 1 msk rapsolja
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 bit färsk ingefära, 1-2 centimeter
• ½ tsk chilipulver
• 1-2 rivna morötter
• 2 ½ dl röda linser
• 1 förpackning krossade tomater, 400 g
• 5-6 dl vatten
• 1 tärning grönsaksbuljong 
• 2 lagerblad 
• 1 msk vitvinsvinäger
• Peppar, salt med jod
• Spaghetti

Gör så här: Skala och hacka lök, vitlök och ingefära, riv morötter. Hetta upp oljan i en vid kastrull och fräs lök, vitlök, ingefära och morot tills allt mjuknat. Tillsätt chilipulver och låt fräsa med någon minut. Tillsätt linser, krossade tomater, vatten, buljongtärning, lagerblad, salt och peppar. Låt koka cirka 20 minuter, häll i en skvätt vinäger mot slutet av koktiden. Späd eventuellt med mer vatten om det behövs. Rör ner oreganon och smaka av. Servera med pasta och toppa eventuellt med parmesanost eller veganskt alternativ till ost.

Tips! Morötterna kan varieras med palsternacka eller rotselleri.

• 4 portioner nudlar, fullkorn 
• 500g broccoli 
• 500 g svamp, fryst eller färsk
• 2 salladslökar 
• 2 rödlökar
• 2 vitlöksklyftor 
• 1 msk rapsolja 
• 2 msk japansk soja 
• 2 msk chiliolja 
• 1 msk vit balsamvinäger 
• 1 förpackning kokta gröna linser (à 230 g avrunnen vikt)
  
• 1 dl torrostade cashewnötter

Gör såhär:  Koka nudlar enligt anvisningen på förpackningen. 

Skär broccolin i mindre buketter samt stjälken i tunna skivor. Om färsk svamp används skär dem då i kvartar, strimla salladslöken, rödlöken och pressa vitlöksklyftorna.

Hetta upp oljan i en panna på hög temperatur och fräs broccolin på hög värme i 2–3 minuter. Sänk värmen till medelhög och tillsätt svamp, rödlök, vitlök, soja, chiliolja och balsamvinäger. Stek några minuter till. Skölj av linserna i durkslag och låt rinna av, tillsätt linser och nudlar till pannan. Låt steka 2–3 minuter.  

Strö över salladslök och nötter och servera direkt.  

• 4 portioner kornris 
• 1 förpackning rökt tofu (à 230 g)
• 1 gul lök 
• 2 vitlöksklyftor 
• 300 g kålrot 
• 5 stycken soltorkade tomater 
• 1 dl röda linser (okokta)
• 1 msk olja 
• 2 msk tomatpuré 
• 1 förpackning krossade tomater (à 400 g) 
• 3 dl vatten 
• 2 dl växtbaserad matlagningsgrädde
• Salt med jod
• Svartpeppar 

Till servering: 

• Eventuellt färsk persilja 

Gör såhär:  Tillaga kornriset enligt förpackningen.

Skär tofun i stavar. Hacka lök och vitlök samt skala och skär kålroten i tunna stavar. Strimla de soltorkade tomaterna. Skölj de röda linserna i ett durkslag. Hetta upp en panna med olja på medelvärme och bryn lök och vitlök glansig. Tillsätt tomatpurén och stek ytterligare någon minut.

Tillsätt krossade tomater, vatten, växtbaserad grädde, soltorkade tomater, kålrotsstrimlorna och de röda linserna. Koka upp och låt sjuda cirka 10-15 minuter tills linserna är nästan färdigkokta, smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt tofustavarna och låt de bli varma. Servera tillsammans med korngrynen och toppa eventuellt med persilja. 

• 4 portioner havreris 
• 600 g blomkål, fryst 
• 1 vitlöksklyfta 
• 2 dl kikärtsmjöl 
• 1 dl havremjöl (mixade havregryn) 
• 2 dl växtbaserad dryck 
• 2 tsk lökpulver 
• 1 tsk paprikapulver 
• 0,5 tsk salt med jod
• 2 dl pankoströbröd 
• 2 dl Teriyakisås (gärna med mindre salt och socker) 

Asiatisk kålsallad: 

• ½ vitkålhuvud (ca 400 gram) 
• 1 rödlök 
• 250 g sojabönor, frysta 
• 1 msk sesamolja 
• 1 msk japansk soja 
• 1 msk krispig chiliolja eller gochujang (chilipasta) 
• 1 msk vitvinsvinäger 

Gör såhär: Sätt ugnen på 225 grader. 

Koka havreriset enligt anvisningen på förpackningen.  

Tina blomkålen, krama vätskan ur blomkålen. Pressa vitlöksklyftan. Vispa ihop kikärtsmjöl, grahamsmjöl, vitlök, växtbaserad dryck, lökpulver och paprikapulver. Vänd ner blomkålen och blanda väl. Häll i pankoströbrödet och rör försiktigt runt. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta mitt i ugnen i 15 minuter. Ta ut plåten och ringla över teriyakisåsen, blanda väl och rosta i ytterligare 15 minuter.  Gör asiatisk kålsallad medans blomkålen tillagas i ugnen.

Asiatisk kålsallad: Tina sojabönorna. Strimla kål och lök tunt. Blanda dressingen på sesamolja, soja, chiliolja och vitvinsvinäger. Slå dressingen över grönsakerna och rör runt ordentligt.  

Servera Teriyakiblomkål tillsammans med havreris och asiatisk kålsallad. 

4 portioner 

• 2 förpackning finkrossade tomater (à 400 g)
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk oliv- eller rapsolja
• 1 1/2 tsk oregano 
• Örtsalt eller 1-2 buljongtärningar
• 1 l vatten 
• 1 dl basmatiris
• 1/2 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1/2 tsk socker

Gör så här: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olja i en stor kastrull i 2–3 minuter. Tillsätt tomaterna och oregano. Fräs ytterligare cirka 2 minuter.  Tillsätt vatten. Låt koka cirka 10 minuter under lock. Tillsätt riset i soppan och låt det koka tills riset blivit riktigt mjukt. Rör om ofta för att riset inte ska fastna i botten. Tillsätt lite extra vatten om soppan blir för tjock. Smaka av med salt, peppar och socker.

Toppa soppan med pumpa-/solroskärnor*, smulad fetaost, strimlad rökt skinka, svarta bönor, hackat hårdkokt ägg eller annat ni gillar.

• 2 förpackningar kokta svarta bönor  (à 230 g avrunnen vikt)
• 3 vitlöksklyftor 
• 1 msk rapsolja 
• 400 g majs, gärna fryst 
• 1 tsk rökt paprikapulver 
• 1 tsk malen koriander 
• 1 tsk malen spiskummin 
• 1 lime 
• 1 dl majonnäs 
• 2 tsk sriracha 
• ½ rödkålshuvud
• 1 röd lök 
• 4 tortillabröd, fullkorn  
• Eventuellt en näve ruccola 

Gör såhär: Skölj bönorna och låt rinna av i ett durkslag. Skala och pressa vitlöksklyftorna. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög temperatur och fräs vitlök, bönor och majs i cirka 5 minuter. Tillsätt kryddor och pressa i saften av ½ lime, låt steka i några minuter till.

Gör srirachamajonnäsen under tiden, blanda samman majonnäs, sriracha och saften av ½ lime. Strimla rödkål och rödlök.

Fyll tortillabröden med bön- och majsröra, srirachamajonnäs, rödkål, röd lök och ruccola. Vik ihop till en wrap och servera direkt. 

• 1 förpackning kokta vita bönor (á 230 g avrunnen vikt) 
• 6 dl växtbaserad dryck 
• 4 dl havregryn 
• 0,5 tsk salt med jod 

Chiasylt:  

• 3 msk chiafrön 
• 1 dl vatten 
• 500 g frysta bär, exempelvis hallon, blåbär, björnbär eller liknande 
• Eventuellt 5 färska dadlar 

Gör såhär: Börja med chiasylten. Blanda chiafrön och 0,5 dl vatten i ett glas och låt stå 5-10 minuter tills en geléaktig vätska bildas. Koka 0,5 dl vatten med bären på medeltemperatur, ta av kastrullen från plattan. Om du vill söta sylten med dadlar kärnar du ur dem och lägger ner i kastrullen, mixa sedan slätt med stavmixer. Blanda slutligen ner chiablandningen i kastrullen och låt stå i väntan på pannkakorna. 

Häll av bönorna och skölj dem med vatten i ett durkslag. Mixa bönor och havregryn med en stavmixer till en slät massa. Tillsätt salt och hälften av havredrycken med de mixade bönorna och vispa till en slät smet. Tillsätt resterande havredryck och låt stå och svälla cirka 10 minuter.

Grädda i lite flytande margarin i ett våffeljärn. Servera direkt tillsammans med chiasylten.

4 portioner

• 1 paket (500 g) gula ärtor
• 11/2 liter vatten
• 1 gul lök
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 tsk torkad timjan
• ½ tsk salt
• Senap till servering

Gör så här: Blötlägg gula ärtor i 10-12 timmar (över natten eller under dagen). Skölj av ärtorna och lägg i en kastrull. Tillsätt vatten, finhackad gul lök, torkad timjan, grönsaksbuljongtärning, salt, torkad timjan, 1 grönsaksbuljongtärning, ½ tsk salt. Låt koka under regelbunden omrörning i cirka 60-90 minuter. Frys in det som eventuellt blir över!