Sommarfavoriter

4 portioner

• 600-800 g potatis (cirka 8 medelstora)
• 1 citron
• 1 msk flytande honung (ge ej till barn under 1 år)
• 1,5 msk rapsolja
• 1/2 tsk salt
• Citronpeppar
• 1 palsternacka
• 1 bit purjolök, cirka 10 centimeter
• 1 knippe rädisor, cirka 10 st

Gör så här: Skala och koka potatisen, cirka 15-20 minuter. Låt svalna i 5 minuter. Pressa under tiden citronen (grillad* eller färsk). Blanda citronsaften med rapsolja, honung, salt och citronpeppar.

Skiva den kokta potatisen till önskad storlek. Häll citrondressingen över potatisen och blanda om. Låt salladen stå och dra cirka 15 minuter.

Skala palsternackan. Fortsätt skala och gör lockar av palsternackan. Skölj och skär en bit purjolök i stavar. Hetta upp rapsolja i en panna. Fräs purjolök och palsternacka på medelhög värme i cirka 5 minuter.

Lägg upp salladen och toppa med skivade rädisor, fräst purjolök och palsternacka.

*Ett tips för att få en något sötare, rundare citronsmak på salladen är att dela citronen på hälften och grilla citronhalvorna i ugnen i 200°C i cirka 10 minuter. Låt citronen sedan svalna innan du pressar ur saften.

Avokado med jordgubbar och hallonbalsamico

Den här fruktsalladen passar både på grillbuffén och som dessert!

• Ätmogen avokado
• Jordgubbar
• Hallonbalsamvinäger

Gör så här: Dela avokadon på mitten och ta ur kärnan. Skiva avokadon tunt i skalet och gröp ur med vanlig bordskniv. Skiva jordgubbarna tunt och blanda med avokadon. Droppa över hallonbalsamvinäger. 

Kokosrullade fruktspett

4-8 portioner

• Cirka 1 liter bitar av frukt och bär,
• Till exempel melon, färska hallon, jordgubbar, päron, ananas, banan, mango eller kiwi
• 1,5 dl kokosflingor
• 8 små grillpinnar av trä

Gör så här: Skala frukten, ta bort eventuella kärnor och skär i bitar. Trä upp dem på spett. Rulla spetten i kokos. Spetten kan även tillagas på grillen om man vill.

Fruktsallad

Välj olika frukter och bär efter tycke, smak och säsong. Till exempel:

• Äpple
• Päron 
• Banan
• Bär, till exempel jordgubbar, hallon, blåbär, vinbär, björnbär
• Melon
• Passionsfrukt
• Apelsin

Gör så här: Beräkna ungefär 1/2-1 frukt per portion, alltså nästan lika många frukter som kalasgäster. Skär i bitar och blanda. Tänk på att anpassa storlek och konsistens på frukt och grönsaksbitar till små barn under 2 år, så att de inte sätter i halsen. För de minsta barnen kan fruktsalladen mixas till puré. Perfekt både som mellanmål och efterrätt en vardag.

Melonbollar

• Melon i olika färger och sorter

Gör så här:  Dela melonen på tvären, så att det går att få ut runda bitar. Använd en rundad glassked och gröp ur små bollar av melonen. Lägg upp i glasskål.

Sommarsmoothie

1-2 portioner

4 portioner

• 12 st champinjoner
  
  Marinad, blanda ihop:
• 2 msk mörk balsamvinäger
• 2 pressade vitlöksklyftor
• Vitpeppar, salt
• 2 msk olja
• Eventuellt bladpersilja

Gör så här: Borsta champinjonerna rena från jord. Lägg dem hela i marinaden och låt dra cirka 30 minuter. Grilla champinjonerna på spett tills de fått fin färg.

4-6 portioner

• 400 g lax, torsk, kyckling, kött, köttbullar eller korv
• 3 paprikor, gärna blandade färger
• 8 cocktailtomater
• 2-3 majskolvar
• 1-2 lökar, gul eller röd
• Andra valfria grönsaker

Gör så här: Förbered grillen Dela ingredienserna i lämpligt stora bitar och fördela på blötlagda träspett eller grillspett. Pensla med olja eller eventuell marinad. Grilla spetten till köttet är genomstekt, snurra dem då och då.  Servera med färskpotatis och en god sallad eller till exempel en pasta- eller bulgursallad. Förslag på goda röror och såser att servera till hittar ni längre ner på denna sida.
Tänk på att kyckling och kött måste vara helt genomstekt (kan förstekas i stekpanna).

4 portioner

• 1/4 - 1/2 vattenmelon
• 1/2 - 1 förpackning fetaost (75-150 g) 
• I påse (eller cirka 65 g) ruccola
• 1-2 msk oliv- eller rapsolja
• Eventuellt rostade pumpa- eller solrosfrön.

Gör så här: Dela melonen i bitar. Blanda melon och ruccola på på ett stort fat eller i en skål. Dela fetaosten i bitar och lägg över melonsalladen. Ringla över lite olja och smaksätt ev med lite peppar. Toppa gärna med pumpa- eller solrosfrön.

Cirka 4 portioner

• 5 dl vatten
• 1 buljongtärning (umami eller grönsaksbuljong)
• 2 dl polenta (grovmalen majs)
• 1-2 msk rapsolja eller olivolja
• 1 soltorkad tomat
• Färsk eller torkad timjan
• Svartpeppar
• Eventuellt 1 dl riven lagrad ost
• Eventuellt ½ tsk salt

Gör så här: Klipp tomaten i små bitar. Riv eventuellt osten.

Koka upp vattnet och lägg i buljongtärningen, så att den får lösa upp sig. Sänk spisvärmen något. Vispa i polentagrynen och låt koka på svag värme i 6-7 minuter. Rör om ofta.

Ta grytan av spisen och rör ner olja, tomat, timjan, svartpeppar och eventuellt ost. Smaka av med salt om du inte har ost i.

Bred ut ett cirka centimetertjockt lager i en form. Ställ i kylen 30-60 minuter och låt stelna. Skär polentan i mindre bitar.
På grillen: Pensla snittarna med lite olja och lägg på finmaskigt grillgaller eller i ett halster. Grilla tills snittarna fått färg.

I stekpannan: Hetta upp en stekpanna och häll därefter i oljan som får bli varm. Lägg i snittarna och stek tills de är gyllenbruna.

Servera med salladsblad, grillade tomater och rostade pumpafrön.

• Färskpotatis
• Matjessill eller annan sill
• Gräddfil
• Rädisor
• Gräslök
• Salladsblad

Gör så här: Borsta potatisen och koka 10-15 minuter. Lägg upp sill och grönsaker i skålar eller komponera direkt på tallriken. Servera med knäckebröd och citronvatten.

Bowls är trendigt och gott, dessutom superenkelt att göra själv. Bowls kännetecknas av att maten serveras i en skål (bowl), är färggrann och där varje ingrediens serveras var för sig i skålen. Bowl går att variera mycket och det är egentligen bara fantasin som sätter stopp. Rätten är snabblagad och på bara några minuter får man ihop en mättande och näringsrik måltid. Bowls brukar även passa barn bra, eftersom de ofta föredrar att inte ha maten ihopblandad mat, utan vill kunna äta en sak i taget. Låt gärna barn få vara med och göra sin egen bowl. 

En bowl kan i princip bestå av vad som helst. En bra grund är från de fyra grupperna nedan:

1. Färggranna & olika grönsaker – till exempel sojabönor, mango, rivna morötter, strimlad vitkål, rödkål, broccoli, gröna ärtor, avokado, tomat, blomkål, haricots verts, paprika, gurka, majs, färsk spenat, ruccola, salladslök, picklad rödlök, picklad rödkål, koriander, jordgubbar
2. Mättande kolhydrater – till exempel kokt havreris, matvete, bulgur, kokt kall potatis, nudlar, quinoa, ris (vitt, rött eller svart)
3. En proteinkälla av bra kvalité – till exempel lax, tonfisk, ägg, kyckling, kikärtor, linser, hummus, röror som ärthummus, hummus, rödbetshummus, tonfiskröra, bönröra, linsröra
4. Topping:
   -  Nötter - till exempel hackade jordnötter, cashewnötter 
   -  Fröer - till exempel rostade pumpafrön, sesamfrön eller solrosfrön 
   -  Sås - till exempel
   Srirachasås, Sriracha mayo, sweet chilisås 
   -  Picklade grönsaker - till exempel morot, rödlök eller rödkål

Gör så här: Koka matkorn, nudlar, ris eller annan kolhydratkälla och låt svalna (eller ta kylskåpsrester). Förbered proteinkällan. Skär grönsaker och frukt i bitar. Fördela alla ingredienser snyggt i en skål eller djup tallrik. Toppa med valfri topping. Kika gärna efter inspiration till din bowl på internet.

4 portioner

• 6-8 ägg
• 1 msk vatten eller mjölk per ägg
• 1/2 tsk salt med jod
• Vitpeppar
• 1 msk rapsolja
• 1 färsk gul lök
• 5-6  st rädisor
• 6 st sparrisar eller sockerärter
• 1 näve färsk bladspenat
• 2 msk riven ost
• Färsk persilja

Hacka lök, skiva rädisor och bryt isär sparrisen. Fräs grönsakerna på medeltemperatur i oljan några minuter. Blanda ägg, vatten och kryddor lätt och häll över grönsakerna. Riv över osten. Fräs omeletten tills äggstanningen stannat. Klipp över persilja vid servering.

Omeletten kan också gräddas färdig i ugnen på cirka 200°C i cirka 10 minuter.

Servera med bröd, sockerärter och tomater vid sidan om. Avsluta gärna med färska bär.

4 portioner

• Cirka 300-400 g blomkål, färsk eller fryst
• Cirka 200 g broccoli, färsk eller fryst 
• 3-4 morötter
• 1/2 purjolök
• 1 liten fänkål 
• 5-6 kokta färskpotatisar
• 1 l vatten 
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 0,5 dl bladpersilja
• 1/2 tsk salt 
• Vitpeppar

Gör så här: Bryt färsk blomkål och broccoli i buketter. Skär morot, fänkål och purjolök i mindre bitar. Skiva den kokta potatisen. Koka under tiden upp vatten och buljong. Lägg i morötter, fänkål, blomkål och broccoli och låt koka i cirka 3 minuter. Tillsätt sedan purjolök och potatis och koka ytterligare 2 minuter. Prova med sticka så att de hårdaste grönsakerna blivit mjuka.

Smaka av med salt och peppar och klipp persiljan över. Servera med en smörgås.

Sommarsås

• 5 dl jordgubbar
• 1-2 st salladslökar (går bra med en bit purjolök eller gräslök)
• 2 msk pressad citron
• 1 msk vatten
• 1 msk olja
• 1 msk farinsocker
• 2 msk hackad persilja
• ½ tsk salt
• ½ krm cayennepeppar
• ½ krm svartpeppar

Gör så här: Dela jordgubbarna i mindre bitar. Strimla löken. Blanda alla ingredienser och låt såsen stå och dra minst 30 minuter. Servera till grillat kött eller lax.

Grön salladssås

Den här såsen har mycket smak och räcker till många. Den passar därför fint på buffébordet. Om man vill minska mängden olja kan man byta ut en del till vatten. Ansjovis och kapris ger sälta och gör att det inte behövs så mycket salt. En liten mängd socker fungerar också som smakförstärkare i en sås. 

• 1-3 dl färsk bladpersilja
• 3-4 vitlöksklyftor
• 1 gul lök
• 3 msk dijonsenap
• 5 sardeller i olja eller 1 msk kapris
• 1-2 tsk socker
• 4 tsk italiensk salladskrydda
• 1/4 dl vitvinsvinäger
• 2 äggulor
• 6-7 dl matolja
• 1-2 tsk salt

Gör så här: Hacka grovt ihop persilja, vitlök och lök i en mixer. Mixa ner senap, salladskrydda, socker, vinäger, sardeller eller kapris samt äggulor. Tillsätt oljan lite i taget under mixning. Späd med lite vatten. Smaka av med salt.

Tzatziki

4 portioner

• 1/2-1 st gurka 
• 3 dl turkisk yoghurt, 0 % fetthalt
• 1-3 vitlöksklyftor
• 1 kryddmått salt, med jod
• Svartpeppar

Gör så här: riv gurkan grovt och krama ur vätskan. Blanda gurka, salt och yoghurt. Pressa i vitlök och smaka av med peppar. Gott till grillat fisk och kött samt till grekisk sallad.

Paprikasås

Den här såsen har mycket smak och färg och compar fantastiskt bra med både vegetariskt, fisk, kyckling och kött, gärna grillat. Den är också rysligt enkel och snabblagad.

Mixa ihop:

• 100 g sötmandlar, cashewnötter, melonkärnor eller solrosfrön
• ½ burk grillad paprika
• 1 vitlöksklyfta, hackad
• 1/3 röd chili eller en nypa chiliflakes
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 tsk rivet citronskal
• 2 msk rapsolja eller olivolja
• ½ - 1 dl vatten
• Salt och svartpeppar

Grön ärtspread

• 3 dl frysta ärtor, lätt upptinade
• 1 msk rapsolja
• ½ vitlöksklyfta, riven
• 1-2 tsk pressad saft av citron
• 1 krm salt

Mixa alla ingredienser och låt gärna röran stå i kylen en stund så att smakerna blandas. Vill du ha en tunnare konsistens, späd med lite vatten. 

Citronsås

4 portioner

• 2 msk flytande matfett
• 2 msk vetemjöl
• 3 dl vatten
• 1 buljongtärning (grönsaks- fisk- eller kycklingbuljong)
• 2 dl havregrädde
• 1 citron, rivet skal och lite av citronsaften
• 0,5 tsk salt
• 1 krm vitpeppar

Gör så här: Fräs fettet i en såskastrull med tjock botten. Vispa ner mjölet och låt det gå ihop med fettet någon minut. Tillsätt vattnet lite i taget medan du rör om. Lägg i buljongtärningen och låt lösas upp. Låt såsen sjuda (koka på svag värme) i 5 minuter. Tillsätt havregrädden och värm upp. Smaksätt med rivet citronskal, cirka 1 msk pressad citronsaft, salt och peppar.

Hummus

• 3 ½ dl kokta kikärter (ungefär som i en tetra färdigkokta kikärter)
• 1 pressad vitlöksklyfta 
• 0,5 dl vatten 
• 2 msk olivolja
• 0,5-1 msk saft av pressad citron
• 1-2 tsk malen spiskummin
• ½ dl finskuren persilja
• ½ tsk salt

Gör så här: Skölj tetraförpackade kikärter i kallt vatten och låt rinna av. Mixa alla ingredienser i 2-3 minuter. Späd eventuellt med mer vatten för en mindre fast konsistens. Lägg upp röran i en grund skål och ringla gärna lite olivolja över och dekorera med persilja eller basilikablad. 
Hummus finns även att köpa färdig!

Morotstzatziki

4 portioner

Blanda ihop:

• 2 dl yoghurt naturell, 3 % fett (filtrera genom kaffefilter för tjockare konsistens)
• 1 morot, fint riven
• 1-3 vitlöksklyftor, pressade
• 1 krm salt med jod
• 1/4 krm svartpeppar

Snabblagad Aioli

• ½-1 vitlöksklyfta 
• ½-1 tsk dijonsenap
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1 kryddmått salt
• 1 ägg
• 2 dl rapsolja
• Svartpeppar

Gör så här: Ta fram ingredienserna en stund innan tillagning, så att de får samma temperatur. Mixa samman allt med en stavmixer.

Sommardressing - grundrecept

Det är praktiskt att alltid ha en färdig dressing i kylskåpet för sommarsalladerna. Vinäger finns av många olika slag och ger en fin syrlighet som passar till både potatis-, pasta- eller grönsallad. Dressingen kan varieras genom att smaksättas på olika sätt. Gör gärna en större sats och förvara det som blir över i kyl.

• 1 del vinäger (till exempel äppelcidervinäger, röd- eller vitvinsvinäger, vit eller mörk balsamvinäger)
• 3 delar rapsolja eller olivolja
• Salt
• Nymalen svartpeppar eller vitpeppar

Förslag på smaksättning:

• Rödpeppar
• Färska, torkade eller frysta örter, t ex basilika, persilja, dill, oregano, timjan eller rosmarin
• Rivet citronskal
• Vitlök
• Sötstark senap

Gör så här: Rör ihop vinäger med salt, peppar och eventuell smaksättning. Tillsätt olja under omrörning. Tips! Blanda direkt i en flaska och skaka ihop dressingen. Förvara sedan flaskan i kylen.