Järnrikt bananbröd

1 bröd á 12 skivor

(1 skiva = 1,3 mg järn)

• 3 ägg 
• 3 bananer 
• 4,5 dl havregryn 
• 2 msk pumpakärnor
• 2 dl teffmjöl 
• 1 tsk kanel 
• 1 tsk kardemumma 
• 1 tsk vaniljpulver 
• 2 tsk bakpulver 
• 2 dl yoghurt, fil eller kvarg 

Gör såhär: 
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggen lätt i en stor skål. Mosa två av bananerna och blanda ner i skålen tillsammans med mjölken. Mixa havregryn och pumpakärnor och blanda samman med teffmjöl, vaniljpulver, bakpulver, kanel och kardemumma. Vänd i mjölblandningen i äggsmeten och blanda tills allt gått samman. Ta fram en avlång brödborm, cirka 1,3 L, och tryck ner ett bakplåtspapper. Häll ner smeten i formen. Halvera den sista bananen på längden och lägg överst i formen. Baka bananbrödet i ugnen i cirka 45 minuter, tills smeten stannat och blivit torr (testa med en potatissticka). Låt svalna och skär sedan upp.