Bakad potatis med skagen

• 4 bakpotatisar  

Skagenröra: 

• 270 g naturell tofu  
• 1 rödlök  
• 1 citron  
• 2 msk fryst dill 
• 2 msk fryst gräslök 
• 1 msk riven pepparrot 
• 2 dl växtbaserad fraiche  
• 1 dl växtbaserad majonnäs  
• 35 g tångkaviar 
• Salt med jod 
• Svartpeppar 

Fänkålssallad: 

• 1 Fänkål  
• ½ Vitkålshuvud
• 1 rödlök  
• 1 äpple  
• 1 citron, juicen  
• 2 msk rapsolja 
• 1 msk agavesirap 

Gör såhär:  Börja med fänkålssalladen.  Skär bort rotfästet och strimla fänkålen fint, gärna på mandolin. Lägg den i kallt vatten, gärna med is i 30 minuter, för att få den extra krispig. Strimla vitkål. Skala och skiva rödlöken tunt. Skär äpplena i tunna skivor. Gör en dressing på citronjuice, olja och agavesirap. Häll av vattnet från fänkålen. Blanda samman grönsaker med äpple och dressing. 

Picka potatisarna med en gaffel och tillaga i mikro på full effekt tills de är mjuka rakt igenom, cirka 15 minuter. Vänd på dem efter halva tiden. Riv tofun, finhacka rödlöken, riv citronskal, pressa citronsaft och blanda samman med samtliga ingredienser till skagenröran. Smaka av med salt och svartpeppar.  

Skär ett kryss i potatisen och kläm ihop så den öppnar sig. Lägg i röran och servera tillsammans med fänkålssalladen.