Gulaschsoppa med vita bönor

• 5 potatisar (cirka 500 g) 
• 2 gula lökar 
• 3 vitlöksklyftor 
• 2 paprikor 
• 1 msk rapsolja 
• 2 msk tomatpuré 
• 1 msk paprikapulver 
• ½ msk kummin, malen 
• 1 krm chiliflakes  
• 1 L vatten 
• 2 grönsaksbuljongtärningar 
• 1 förpackning krossade tomater (à 400 g) 
• 2 förpackningar kokta vita bönor (á 230g avrunnen vikt) 
• Salt med jod 
• Svartpeppar 
• Eventuellt 0,5 dl persilja att toppa gulaschen med 

Citrongurt: 

• ½ citron 
• 2 dl gurt greek style 

Till servering: 

• 4 Fullkornsbröd 
• Hummus 

Gör såhär:  Skala potatis, lök och vitlök. Tärna potatisen och hacka lök och vitlök. Skär paprikan i tärningar.

Hetta upp oljan på medeltemperatur i en rymlig gryta, tillsätt potatis, lök, vitlök och paprika och fräs tills löken mjuknat utan att ta färg. Tillsätt tomatpurén och kryddor och fräs några minuter till.  Tillsätt vatten, smulade buljongtärningar och krossade tomater. Koka upp och låt sjuda under lock i 15 minuter.

Förbered citrongurten under tiden genom att riva skalet av ½ citron och pressa ut citronsaften, blanda med gurten och låt stå kallt till servering.

Skölj av bönorna i durkslag och låt rinna av innan de tillsätts till soppan. Låt bönorna bli varma och smaka av med salt och peppar. Toppa eventuellt soppan med persilja. 

Servera soppan tillsammans med citrongurten och fullkornsbröd med hummus.