Jordnötsdoftande sötpotatisgryta

• 4 portioner korngryn 
• 1 förpackning naturell tofu (à 230 g)
  
• 2 msk majsstärkelse 
• 2 msk rapsolja 
• 2 gula lökar 
• 2 vitlöksklyftor 
• Cirka 4 cm ingefära 
• 2 paprikor 
• 2 morötter 
• 2 medelstora sötpotatisar (cirka 600 g) 
• ½ dl jordnötssmör 
• 1 msk japansk soja 
• 1 förpackning krossade tomater (à 400 g) 
• 400 ml lätt kokosmjölk 
• Salt med jod  
• Svartpeppar 
• Eventuellt 1 msk lime 

Gör såhär:  Tillaga korngrynen enligt anvisningen på förpackningen. 

Tärna tofun i kuber och vänd tofun i majsstärkelse. Hetta upp 1 msk olja i en panna på medelhög temperatur och stek tofun tills den fått en gyllene färg på respektive sida. Låt tofun få vila på ett hushållspapper.  

Hacka lök och vitlök. Riv eller finhacka ingefäran. Strimla paprika och skiva morot. Hetta upp en gryta med 1 msk olja och fräs grönsakerna och ingefära tills löken blivit blank och mjuk. Skala och dela sötpotatisen i jämnstora bitar. Tillsätt sötpotatis, jordnötssmör, soja, krossade tomater och kokosmjölk.

Koka upp och låt sedan grytan få sjuda i cirka 20 minuter tills sötpotatisen är mjuk rakt igenom. Smaka av med salt, peppar och eventuellt saft av lime. Avsluta med att tillsätta tofun och rör runt innan servering.  

Servera sötpotatisgrytan med korngryn.