Minestrone (italiensk bondsoppa)

• 1 gul lök 
• 1 vitlöksklyfta
• 3 morötter 
• 3 selleristjälkar 
• 1 msk rapsolja 
• 2 msk tomatpuré 
• 1 förpackning passerade tomater (à 400 g)
• 1,2 liter vatten 
• 2 grönsaksbuljongtärningar 
• 2 tsk torkad oregano 
• 150 g fullkornspasta 
• 2 förpackningar canneloni bönor (á 230 g avrunnen vikt)
• 3 tomater 
• 2 msk fryst persilja 

Topping:

• 1 dl valnötter 
• 0,5 dl näringsjäst 

Till servering:

• 4 skivor fullkornsbröd  
• Hummus 

Gör såhär: Strimla löken och hacka vitlöken. Skala och skiva moroten och sellerin. Hetta upp oljan i en stor kastrull eller gryta på medeltemperatur och tillsätt lök, vitlök, morot och selleri. Löken ska mjukna men inte få färg. Tillsätt tomatpurén och stek några minuter till. Tillsätt passerade tomater, vatten, buljongtärningar, oregano och fullkornspastan och koka upp. Låt koka tills pastan är al dente. 

Förbered under tiden toppingen genom att hacka valnötterna och blanda med näringsjästen.  

Skölj av bönorna i ett durkslag. Tärna tomaterna. Rör i bönor och tomater i soppan tillsammans med persiljan, låt bönorna bli varma. 

Servera soppan i skålar toppad med blandningen av valnötter och näringsjäst samt ett fullkornsbröd med hummus vid sidan av.