Morotssoppa med sting

• 1 kg morötter 
• 2 gula lökar 
• 1 msk rapsolja 
• 1 vitlök (en hel vitlök) 
• 1 tsk curry 
• 1 msk rökt paprikapulver 
• 0,5 tsk salt med jod 
• 1 L vatten 
• 2 msk grönsaksfond 
• 400 g silkestofu, naturell 
• 4 cm färsk ingefära 
• 1 citron  
• 0,5 tsk chiliflakes 
• Svartpeppar 

Till servering: 

• 1 dl pumpakärnor 
• 4 fullkornsbröd
• Hummus

Gör såhär: Sätt ugnen på 200 grader. Dela morötter och lök grovt och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Tillsätt 1 msk olja och krydda med curry, paprikapulver och salt. Lägg vitlöken på plåten med skal. Rosta i ugnen cirka 45 minuter eller tills grönsakerna är gyllene.

Ta ut plåten och kläm ut vitlökarna ur skalet. Häll de rostade grönsakerna i en kastrull och tillsätt vatten, grönsaksfond och silkestofu. Mixa till en slät soppa. Riv ingefäran samt pressa citronen och tillsätt i soppan. Hetta upp plattan och låt soppan koka upp. Smaka av med chiliflakes och svartpeppar.  

Servera soppan i skålar toppat med pumpakärnor och fullkornsbröd med hummus.