Mustig gryta med rötter och aioli

• ½ purjolök eller 2 gula lökar  
• 1 msk rapsolja 
• 4-6 potatisar  
• 2-3 morötter  
• 1 palsternacka  
• 1 bit rotselleri, cirka 50g  
• 1 förpackning hela tomater (á 400 g)  
• 1-2 dl vatten 
• 1-2 buljongtärningar 
• 1 lagerblad 
• 1 förpackning kokta stora vita bönor (á 230 g avrunnen vikt)  

Aioli:

• 3 msk spad från kokta vita bönor  
• 2 dl rapsolja 
• 1 tsk dijonsenap 
• 1 tsk vitvinsvinäger 
• 1 vitlöksklyfta  
• ½-1 citron  
• 1 tsk salt med jod 
• 1 krm vitpeppar 

Till servering:

• ½ dl hackad persilja 
• 4 skivor surdegsbröd  
   

Gör så här:  Skala och strimla löken eller skiva purjolöken och fräs den i oljan i en gryta. Skala potatis och rotsaker. Skär allt i bitar och låt fräsa 
tillsammans med löken. Tillsätt tomater, vatten, buljongtärning och lagerblad. Låt grytan koka i 20-30 minuter. 

Spara 3 msk av spadet från bönorna när du häller av dem. Häll spadet i en hög smal bunke och tillsätt rapsolja, dijonsenap, vitvinsvinäger och en finhackad vitlöksklyfta. Använd en stavmixer och sätt den i botten på bunken. Starta och lyft sedan stavmixern långsamt uppåt. Smaka av med salt. 

Lägg i bönorna i grytan och låt sjuda någon minut tills de är varma. Smaka av med rivet citronskal, citronsaft, salt och vitpeppar. Strö över 
persilja och servera med surdegsbröd och en klick aioli.