Panerade tofupinnar

• 400 g naturell, fast tofu 
• 8–10 potatisar (cirka 800 g) 
• 6–8 morötter 
• ½ dl vetemjöl 
• 1 dl ströbröd 
• 2 dl naturell växtbaserad mjölk 
• ½–1 tsk salt med jod
• Cirka 4 msk olja 
• 2 msk vetemjöl 
• 3 dl växtbaserad matlagningsgrädde 
• 450g fryst spenat, tinad 

Gör så här: Ta ut tofun ur förpackningen och linda in den i en ren kökshandduk. Placera en tallrik eller en liten gryta ovanpå, och ställ något tungt i den – till exempel en konservburk eller en bok. Låt stå i 15–30 minuter. 

Skala potatis och morötter. Koka upp 1,5 liter vatten med en nypa salt. Lägg i potatisarna. Tillsätt morötterna när potatisen kokat i 10 minuter. Koka ytterligare cirka 10 minuter. Häll av vattnet när potatisen blivit mjuk rakt igenom. 

Lägg mjöl och ströbröd på varsin flat tallrik. Häll upp 2 dl växtmjölk i en djup tallrik. Skär det halvtinade tofublocket i 14–16 pinnliknande bitar. Salta och peppra tofun. Vänd sedan varje tofubit i vetemjöl, därefter växtmjölk och till sist i ströbröd. Stek i olja på medelstark värme tills pinnarna har fått gyllene färg. 

Häll 2 msk olja i en kastrull på medeltemperatur, vispa ner mjölet. Späd med växtbaserad matlagningsgrädde och låt koka upp. Krama ur vattnet från spenaten och rör ner i såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera tofupinnarna med stuvad spenat, kokt potatis och morötter.