Rullader i tomatsås med tofu

• 4 portioner fullkornsbulgur 
• 1 aubergine 
• ½ tsk salt med jod
• 1 gul lök 
• 2 vitlöksklyftor 
• 2 msk rapsolja 
• 2 msk tomatpuré 
• 2 förpackningar hela tomater på burk (à 400 g)
• Salt med jod
• Svartpeppar 
• 1 msk agavesirap 
• 1 förpackning rökt tofu (à 230 g)
  
• Eventuellt några basilikablad 

Gör såhär: Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen.  

Skär aubergine i cirka 1 cm tjocka skivor på längden och salta runt om. Finhacka gul lök och vitlöksklyftor. Hetta upp rapsolja i en vid stekpanna och bryn aubergineskivorna på båda sidorna tills de är mjuka. Lägg åt sidan.

Hetta upp 1 msk rapsolja i samma stekpanna och bryn löken så att den mjuknar utan att få färg. Tillsätt vitlök och tomatpuré, stek ytterligare några minuter. Häll i tomaterna och koka upp, krossa tomaterna med baksidan av en slev. Låt sjuda 15-20 minuter, smaka av med salt, svartpeppar och agavesirap.  

Förbered rulladerna när tomatsåsen kokar samman. Skär tofun i lika många stavar som det finns aubergineskivor. Rulla eventuellt in några basilikablad med en stav tofu i varje aubergineskiva. Lägg ner rulladerna i tomatsåsen och låt sjuda 5-10 minuter, tills de blivit varma rakt igenom. Servera tillsammans med bulgur.