Saffransdoftande gryta med aioli

4 portioner 

• 2 morötter 
• 200 g rotselleri (cirka ½ rot) 
• 1 purjolök 
• 1 fänkål 
• 2 vitlöksklyftor 
• 1 msk rapsolja 
• 1 paket saffran (½ g) 
• 2 msk tomatpuré 
• 2 förpackningar krossade tomater (à 400 g) 
• 6 dl vatten 
• 2 dl vitt vin 
• 2 dl torkade gröna linser 
• 1 förpackning kokta kikärtor (á 230 g avrunnen vikt)
• 2 grönsaksbuljongtärningar 
• 1 msk timjan 
• Salt med jod
• Svartpeppar 

Aioli:  

• 3 msk kikärtsspad 
• 2 dl rapsolja 
• 1 tsk dijonsenap 
• 1 tsk vitvinsvinäger 
• 1 vitlöksklyfta 
• Salt med jod

Till servering: Surdegsbröd 

Gör såhär:  Skala morötter och rotselleri och skär i bitar om cirka 2cm*2 cm. Ansa och strimla purjolök och fänkål. Finhacka vitlöken.

Hetta upp oljan i en gryta och fräs grönsakerna i 2–3 minuter. Tillsätt saffran och tomatpuré och fräs ytterligare 1 minut. Tillsätt övriga ingredienser och låt småkoka under lock i 15–20 minuter, eller tills grönsaker och linser är mjuka. Smaka av med salt och svartpeppar.  

Aioli: Häll kikärtsspadet i en hög smal bunke och tillsätt rapsolja, dijonsenap, vitvinsvinäger och en finhackad vitlöksklyfta. Använd en stavmixer och sätt den i botten på bunken. Starta och lyft sedan stavmixern långsamt uppåt. Smaka av med salt.  

Servera saffransgrytan tillsammans med aioli och surdegsbröd.