Enchiladas

• 300 g vegofärs (färsk eller fryst)
• 4 msk olja 
• 2 gula lökar 
• 2 vitlöksklyftor 
• 1 påse tacokryddmix 
• 1 förpackning krossade tomater (á 400 g) 
• 1 förpackning kokta svarta bönor (á 230 g avrunnen vikt) 
• 2 dl majs, välj gärna fryst 
• 1 dl växtbaserad fraiche 
• 4 tortillabröd av fullkorn 
• 2 tomater 
• ½ tsk chiliflakes eller sambal oelek 
• 2 msk koriander, fryst 
• 1 lime 
• 1 dl riven växtbaserad ost  

Gör såhär: Sätt ugnen på 225 grader.

Finhacka lök och vitlök. Skölj av bönorna i ett durkslag med kallt vatten. Stek vegofärsen i 1 msk olja på medelvärme. Tillsätt vitlök och hälften av löken och låt löken bli glansig. Tillsätt tacokryddmix, 2 dl krossade tomater (halva burken), svarta bönor, majs och växtbaserad fraiche. Låt koka samman 5 minuter. Olja in en stor ugnsform med en matsked olja. Fyll tortillabröden med fyllningen och rulla samman, lägg med kanten nedåt i formen.  

Tärna tomaterna i små bitar. Gör salsa på de resterande krossade tomaterna, tärnade tomater, resterande lök, chiliflakes och koriander. Pressa i saften av en lime och rör runt. Bred salsan över rullarna. Avsluta med att strö över riven ost. Gratinera i mitten av ugnen i cirka 15 minuter eller tills osten har fått fin färg. 

Tips! Beroende på hur mycket bröden fylls kan det bli en del fyllning kvar. Strö i sådant fall fyllningen över rullarna innan salsan, eller servera med några nachochips, eller fyll fler tortillabröd.