Sötpotatissallad med mynta och lime

6-8 portioner  

• 1 ½ kg sötpotatis  
• 2 msk rapsolja  
• Salt  
• Peppar  
• 400 g cocktailtomater  
• 3 salladslökar  
• 1 kruka mynta  
• 2 lime, finrivet skal  
• 1 msk kapris (små)  

Gör så här: Skölj och borsta sötpotatisen och skär i 1 centimeter tjocka skivor. Lägg ut på en plåt, pensla med olja, salta och peppra efter smaken. Stek i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.  
 
Skär tillagade sötpotatisen i mindre bitar. Dela tomaterna. Skiva salladslöken och strimla myntan. Vänd ihop sötpotatisen med tomater, lök, mynta och kapris och salta. Riv över limeskal och pressa över limesaften.