Veckomeny 10

4 portioner

• 500 g räkor med skal (cirka 200 g skalade räkor), frysta eller färska 
• 1 näve ruccola (uteslut till barn under 1 år) 
• 2 paprikor 
• 1 röd spansk peppar (kan uteslutas för mildare smak)
• 2 msk olja
• 1-2 vitlöksklyftor 
• 2 tsk curry 
• 1 förpackning krossade tomater, 400 g
• 1 limefrukt
• ½ tsk salt med jod
• ½ krm svartpeppar
• 4 port pasta eller ris, gärna fullkorn eller bönpasta

Gör så här: Tina frysta räkor eller skala oskalade räkor. Tärna paprikorna. Dela, kärna ur och finstrimlad pepparfrukten. Värm oljan i en kastrull. Lägg i och fräs paprika, peppar, curry och pressad vitlök några minuter. Tillsätt tomater, rivet skal av en hel limefrukt och saften av en halv samt salt och peppar. Koka utan lock cirka 10 min. Blanda i räkor och ruccola. Låt allt bli varmt (undvik att koka räkorna). Servera med kokt ris eller pasta och sallad.

4 portioner

• 400-600 g små, tvättade potatisar 
• 2 msk rapsolja 
• Svartpeppar 
• ½ tsk salt med jod

Tonfisksås:

• 1 burk tonfisk i olja. MSC-märkt skyddar fiskbeståndet och skonar andra arter
• 1,5 dl (cirka ½ förpackning) färdigkokta borlotti- eller cannelinibönor 
• 1 vitlöksklyfta, hackad 
• 1 äggula (välj produktionskontrollerade svenska ägg) 
• 2-3 msk kapris 
• 2-3 msk pressad citron 
• Några basilika- eller persiljeblad 
• 0,5 dl olivolja 
• Svartpeppar 
• Ev 1 krm salt

Till servering:

• Cirka 250 g frysta vaxbönor eller haricots verts 
• Eventuellt röd paprika eller rädisor

Gör så här: Sätt ugnen på 200°C. Lägg potatisarna i en ugnsfast form och ringla över rapsoljan. Krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen 15-20 minuter eller tills potatisen känns mjuk med en provsticka. Blanda alla ingredienser till såsen i en mixerbunke och mixa till slät konsistens.
Täck de frysta vaxbönorna med vatten. Tillsätt lite salt. Koka upp. Dra kastrullen av värmen och låt stå cirka 3 minuter. Servera potatisen med tonfisksåsen och de gröna bönorna. För extra färg komplettera med lite paprika eller rädisor.

4-6 portioner

• 1 pumpa (gärna butternut), skalad och skuren i bitar 
• 1 förpackning färdigkokta vita bönor, till exempel cannelini 
• 1/2 gul lök, hackad
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• 2 msk olja
• 8-10 dl liter vatten
• 1-2 dl matgrädde av havre
• 2 st grönsaksbuljongtärningar 
• 1/2 msk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger 
• Peppar
• Pumpafrön*

Gör så här: Fräs löken mjuk i oljan på medeltemperatur, i en stor gryta. Tillsätt pumpan och låt fräsa med några minuter. Tillsätt vatten och buljong och koka upp. Koka 10-15 minuter eller tills pumpan mjuknat. Ta gryta av plattan och tillsätt de sköljda bönorna och mixa soppan slät. Tillsätt havregrädden och värm soppan åter till rykande het och smaka av med vinäger och peppar. Toppa soppan med rostade pumpafrön. Servera gärna med fullkornsbröd och färskost.

4-6 portioner

• 1-2 msk olja
• 1 förpackning hela eller krossade tomater (cirka 400 g) 
• Cirka 8 dl vatten (späd med mer vatten vid behov)
• 1-2 dl havregrädde
• 1 buljongtärning 
• 2 dl okokta röda linser, sköljda 
• 1 st broccolihuvud i buketter (alternativt cirka 200 g fryst broccoli) 
• 1-2 vitlöksklyftor, hackade 
• 4 port pastafjärilar (pastan bör ha cirka 10-14 minuters koktid) 
• 1 dl majskorn
• 1 tsk salt med jod 
• Peppar 
• 1-2 tsk paprikapulver 
• 1 msk tomatpuré 
• Smaksätt med örtkryddor (frysta går utmärkt)  
• Till servering: 4 msk ost, finriven.

Gör så här: Lägg alla ingredienserna utom pastan i en stor gryta. Koka upp och lägg i pastan och låt koka tills linser och pasta är mjuka, cirka 10-15 min. Tänk på att röra om så att det inte bränner fast, och späd med mer vatten vid behov. Toppa eventuellt med färska örter och riven ost vid servering.

4 portioner

• 4 portion falafel (cirka 300-400 g), fryst eller färsk. Köp färdiga eller gör egen. 
• Rapsolja 
• 1 lök, tunt skivad 
• 4 st vitkålsblad, gärna färsk vitkål (kan bytas mot stora krispiga salladsblad)
• ½ gurka, skuren i tunna stavar
• 1-2 inlagda grillade paprikor, tunt strimlad 
• 1-2 dl majskorn
• 4 libabröd, pitabröd eller tortillabröd
• Komplettera eventuellt med valfria favoritgrönsaker.

Sås:

• 1 dl matyoghurt eller växtbaserad yoghurt
• 1 dl ajvar relish

Gör så här: Förbered alla tillbehören till falafeln och lägg i olika skålar.
Stek falafeln i olja, se anvisning på förpackning. Rulla in falafeln i ett bröd tillsammans med ett vitkålsblad. Toppa med tillbehören och sås. För mildare sås använd enbart yoghurt.

Falafel på gula ärtor, 4 portioner

• 2 dl gula torkade ärtor (cirka 170 g)
• ½ gul lök 
• 1 vitlöksklyfta 
• ½-1 dl persilja färsk eller fryst (kan varieras med andra örtkryddor)
• ½ röd chili
• 1 tsk salt med jod
• Rapsolja till stekning

Gör så här: Blötlägg de gula ärtorna i vatten i minst 12 timmar. Häll därefter av vattnet och skölj ärtorna i ett durkslag. Skala och hacka lök och chili. Blanda de okokta ärtorna med övriga ingredienserna och mixa med en mixer eller matberedare till en massa. Forma till runda bollar, ha gärna fuktade händer så går det enklare. Stek i ganska rikligt med olja på medelvärme, i cirka 5 min, tills de fått fin färg.