Kokosfisk

4 portioner

• 4 portioner ris
• 400 g vit fiskfilé, valfri sort
• Kokosflingor
• Flytande matfett
• 400 ml kokosmjölk, light/lätt
• ½ dl matlagningsgrädde (4 % fetthalt)
• 2 msk kycklingfond
• 1 lime, skal + saft
• 1 ½ tsk torkad ingefära
• 2 dl frysta gröna sojabönor
• Maizena
• Svartpeppar
• Salt med jod
• 1 påse sockerärtor, cirka 15 stycken
• ½ gurka
• 70 g småbladssallad, 1 påse
• 0,5 dl solrosfrön
• 1 msk olivolja

Gör så här: Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Salta fisken och vänd i kokos. Stek fisken i flytande matfett. Häll kokosmjölk, matgrädde, kycklingfond, skal och saft från lime och ingefära i en kastrull och koka
upp. Red med maizena om tjockare sås önskas. Häll i gröna sojabönor
och låt bli varma. Smaka av med peppar och lite salt.

Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de börjar få färg. Låt svalna.
Strimla sockerärtorna på längden och skär gurkan i tunna stavar. Lägg i en
stor skål och blanda med sallad, olivolja och solroskärnor.

Servera fisken med kokt ris, sås och sockerärtssalladen.

Tips! Lägg ärtorna i blöt inför torsdagens recept.